奶油面包卷★超详细步骤-轻松学会基础型面包★

作者： 是可爱娜呀

🍞面团情况—— 这款面包为直接法制作，并使用了全蛋和淡奶油，成品奶香浓郁，口感也较柔软。 此面包的液体材料和面粉的比例是66%，黄油和面粉的比例是15%。面团相对较容易操作，不会过于湿黏，对新手来讲，更容易成功。 我是使用厨师机揉面团，中途有把面团取出，手揉摔打了5分钟。 不管是手揉、面包机、厨师机，都需要把面团揉至扩展阶段。 🌾材料配置—— 高筋面粉：王后硬红高筋粉 酵母：安琪耐高糖金装 奶粉：安佳 淡奶油：雀巢 [列举材料是为了让大家更清楚直观的了解此款面包的原料情况。尤其是高筋粉有吸水性差异，大家可以根据自家的面粉来轻微调整液体材料的用量。 ] 🍈多说几句—— 喜甜的话，细砂糖可以增加5克左右。 预留一些全蛋液，最后一步表面要刷蛋液。 材料的克数尽量参照此份，除了糖可以多点、液体材料可以根据自家高粉吸水性调整以外（调整幅度最好不超过5克左右，不管是加还是减）。

用料

• 高筋面粉 200克
• 细砂糖 25克
• 盐 2克
• 酵母 2克
• 奶粉 8克
• 全蛋液 24克
• 淡奶油 108克
• 黄油 30克

奶油面包卷★超详细步骤-轻松学会基础型面包★的做法步骤

步骤 1

第一步：先加入全蛋液和淡奶油，最好都是冰箱拿出来的。【预留一些液体，后面根据面团情况再进行添加】

步骤 2

第二步：放入高筋面粉、奶粉、盐、细砂糖。【盐和糖分别放于碰不到的两端】

步骤 3

第三步：厨师机搅拌40秒左右，面团成絮状即可，加入酵母。

步骤 4

面团高速搅打至光滑状态。

步骤 5

加入稍微软化的黄油，继续搅打。

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步骤 6

步骤 6

检查面团状态，能拉出薄膜，但容易破洞，破洞边缘光滑。此时已经可以做普通面包了。

步骤 7

搅打好的面团表面光滑不粘手。

步骤 8

把面团放回盆里，盖上保鲜膜进行发酵。【夏天不要放空调房发酵; 盖保鲜膜是为了面团表皮不会在发酵过程中变干】

步骤 9

夏天大约发酵60分钟左右。用手指蘸些高筋粉或水，插入面团。洞口没有变化则发酵完成。【洞口回缩说明仍需继续发酵】

步骤 10

发酵好的面团取出，用手掌按压排气。

步骤 11

也可借助擀面杖把面团四周的气体排出。

步骤 12

排好气的面团称重。

步骤 13

根据需要制作几个面包，分成重量基本一致的小面团。这里我分了10个，平均一个38克。【切割的小面团偏轻，就补一些; 偏重，就切掉一些】

步骤 14

分割好后的10个小面团。【最好是切割光滑表皮的这一面朝上】

步骤 15

把分割好的10个小面团，依次滚圆。【取出一个面团，把光滑的一面朝上，双手拿住四周，不断收至底部，直到面团呈圆形，然后捏紧收口。切记！收圆了就行，千万不要过度滚圆，会造成面筋断裂的！！】

步骤 16

滚圆后的小面团表面光滑紧致，没有大气泡。【如有大气泡，用指腹轻轻拍出】此时需要盖上保鲜膜，松弛10-15分钟。

步骤 17

松弛好后的面团，轻轻按压压扁。

步骤 18

用擀面杖，擀成椭圆形。

步骤 19

把椭圆形翻个面，然后用手指压薄底边。

步骤 20

从上往下，卷起椭圆面片。

步骤 21

切记！捏紧收口，以免后期松开。

步骤 22

捏紧后的面团，搓成水滴状，一头大一头小。并依次做好10个，再进行下一步！【最好按先后顺序排列好】

步骤 23

取出刚才第一个整形成水滴状的面团，一边擀开一边轻轻拉伸小的那头。

步骤 24

擀成长约20-25厘米长的条状，仍是一边大一边小，然后小的边压薄。

步骤 25

自上而下开始卷条状面片。

步骤 26

面片擀成上大下小就能卷出好看的面团。

步骤 27

卷好后的侧面。

步骤 28

切记！底边一定要捏紧，否则发酵过程散开就不好看啦。【并且做好的面团，要把底边朝下放，光滑的那边朝上】

步骤 29

依次做好10个面团，放到烤盘上，盖上保鲜膜，进行最后发酵。【发酵至原来的2倍大，差不多30-40分钟左右】

步骤 30

最后发酵好了，表面刷上蛋液。【开始刷蛋液时，把烤箱提前预热好】

步骤 31

烘烤方式：上下火，中层，180℃，15-18分钟。【每台烤箱的温度各方面存在差异，根据自家烤箱的情况，此烘烤方式可以进行调整】

奶油面包卷★超详细步骤-轻松学会基础型面包★的小贴士

1、每一步需要注意的问题都用【】标明出来了。 2、我对于面包也还在探索完善的过程，此方子是把我目前遇到过的问题，都进行了详细的记录备注，大家可以一起探讨～

菜谱创建时间：2019-08-17 11:36:04