葱姜切好,辣椒大料准备好 清洗鸡肉,用盐、料酒微微腌一下去腥,也可不腌。
锅中放凉水,开火烧,鸡肉放入凉水中,焯一下,可以放片姜一起,捞出备用 香菇微微焯一下,以免香菇味在汤中过大,汤变色,捞出放凉切好
一边灶放锅大火烧开水的同时, 一边另起一锅开火放油,油热放入鸡肉微微炒一下, 然后放八角,再放葱姜辣椒, 差不多的时候将另一边烧开的水倒入锅中, 放入香菇, 先大火将鸡肉煮熟, 然后小火熬一下,下面条, 最后快出锅前放菠菜, 出锅后可根据自己的口味放盐、鸡精、香菜 喜欢的话,还可以加一两滴香油