红烧猪蹄

作者： 曼达的记录

第一次做，我觉得比较成功哦

用料

• 猪蹄 420g
• 葱 一根
• 姜 若干片
• 蒜 5瓣
• 花椒 2粒
• 大料 适量
• 桂皮 1块
• 蚝油 1勺
• 生抽 4勺
• 老抽 1勺
• 干辣椒 2个
• 料酒 300ml
• 糖 适量
• 海天黄豆酱 1勺
• 酱豆腐 1勺

红烧猪蹄的做法步骤

步骤 1

猪蹄提前用水泡一小时，泡出血水。我买的是超市切好的一小盒，刚好够俩人吃的。

步骤 2

锅中放冷水，葱、姜、料酒，放入猪蹄，大火烧开，煮5分钟后，捞出血沫子。

步骤 3

焯过水的猪蹄捞出清洗一下，放在漏勺里控干水分。

步骤 4

起锅烧油，放大料、花椒和桂皮煸出香味，然后放葱姜蒜，炒出香味放猪蹄。

步骤 5

猪蹄皮有金黄色时放入白砂糖（这一步非常适合不会炒糖色的同学），翻炒上色。

步骤 6

加入生抽、老抽、蚝油、黄酱继续翻炒，直至颜色都包裹住猪蹄。

步骤 7

提前将砂锅底部铺好葱和姜片，防止粘锅。开小火干烧，然后将炒过的猪蹄摆在葱姜上，加料酒几乎没过猪蹄。盖盖子，开大火烧开料酒。用料酒炖一会儿猪蹄。这一步去腥的同时，增加肉的香气。

步骤 8

用料酒炖猪蹄的同时，之前的炒锅不要刷，直接加上水、一勺酱豆腐汤和1/3块酱豆腐烧开。然后倒入砂锅里。

步骤 9

砂锅内液体烧开后，转最小火，炖至少90分钟，直至用筷子一插猪蹄，很轻易插透，即已软烂。大火收汁，焖一会儿即可。

步骤 10

成品。

红烧猪蹄的小贴士

1.说实话这是我第一次炖猪蹄，用的是我改进后炖肉的方法。 2. 下次加了料酒煮完还是用电压力锅吧，一键搞定，砂锅太费力（但是好吃），压力锅后倒入砂锅收汁即可。 3.料酒可以换成黄酒。不加水，就用酒炖，更好吃！

菜谱创建时间：2019-08-16 21:31:09