猪蹄提前用水泡一小时，泡出血水。我买的是超市切好的一小盒，刚好够俩人吃的。
锅中放冷水，葱、姜、料酒，放入猪蹄，大火烧开，煮5分钟后，捞出血沫子。
焯过水的猪蹄捞出清洗一下，放在漏勺里控干水分。
起锅烧油，放大料、花椒和桂皮煸出香味，然后放葱姜蒜，炒出香味放猪蹄。
猪蹄皮有金黄色时放入白砂糖（这一步非常适合不会炒糖色的同学），翻炒上色。
加入生抽、老抽、蚝油、黄酱继续翻炒，直至颜色都包裹住猪蹄。
提前将砂锅底部铺好葱和姜片，防止粘锅。开小火干烧，然后将炒过的猪蹄摆在葱姜上，加料酒几乎没过猪蹄。盖盖子，开大火烧开料酒。用料酒炖一会儿猪蹄。这一步去腥的同时，增加肉的香气。
用料酒炖猪蹄的同时，之前的炒锅不要刷，直接加上水、一勺酱豆腐汤和1/3块酱豆腐烧开。然后倒入砂锅里。
砂锅内液体烧开后，转最小火，炖至少90分钟，直至用筷子一插猪蹄，很轻易插透，即已软烂。大火收汁，焖一会儿即可。
成品。
1.说实话这是我第一次炖猪蹄，用的是我改进后炖肉的方法。 2. 下次加了料酒煮完还是用电压力锅吧，一键搞定，砂锅太费力（但是好吃），压力锅后倒入砂锅收汁即可。 3.料酒可以换成黄酒。不加水，就用酒炖，更好吃！