首先将兔子肉切丁（我喜欢切小一点，才入味鲜香），加入料酒、盐、酱油、胡椒粉，用手混均匀（感觉手感有点黏即可）。这里可以浅尝一下兔肉表面有没有盐味（注意：尝了立即漱口🤣有洁癖的童鞋这步请略过）腌制15-20分钟
热锅放油，油量比炒菜多一些，能漫过兔肉即可。
放入腌制好的兔肉，先大火去除大量的水分，然后中小火将兔肉慢慢煸干，大约持续时间20分钟左右（我喜欢吃干一些），最终煸成表面金黄色最佳。
将煸干的兔肉盛起备用。锅中放适量底油，先小火将八角、蒜片、姜粒、葱粒炒香，再放入干辣椒炒香（这里我的干辣椒用了三种，分别是四川的二斤条，贵州买的红辣椒，还有云南的小红椒）。接着倒入兔肉，放入适量盐、酱油、五香粉、白糖翻炒入味。起锅前放白芝麻和鸡精。