方盘蛋糕胚

作者： 米妮1

盒子蛋糕经常用的蛋糕胚，模具是方形模具，28×28的烤盘，鸡蛋要冷藏的。

用料

• 鸡蛋 4个
• 细砂糖 40克
• 玉米油 40克
• 牛奶 40克
• 低筋面粉 50克
• 柠檬汁 5克

方盘蛋糕胚的做法步骤

步骤 1

蛋糕胚:4个蛋黄加牛奶40克，玉米油40克，搅拌均匀。

步骤 2

加低粉50克，搅拌均匀。低粉要过筛。(如果巧克力胚，可可粉10，低粉40克)

步骤 3

蛋黄糊搅拌均匀。

步骤 4

蛋白125克加柠檬汁5克，分三次加糖40克(大眼泡，小细泡，有纹路时加糖）。打至干性发泡，小尖角状态。

步骤 5

然后蛋白糊和蛋黄糊混拌，分三次蛋白加入蛋黄中，和炒菜一样翻拌。面糊重355克。

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步骤 6

步骤 6

面糊倒入28*28的烤盘，抹平。拍一下烤盘底，振几下。

步骤 7

海氏烤箱150度30分.实际温度130度，烤箱不同，温度不同。卡士烤箱130/135度，30－35分钟。凯仁烤箱140度，30-35分钟。

步骤 8

出炉，振几下，放凉。就可以切片做盒子蛋糕了。

方盘蛋糕胚的小贴士

这个蛋糕胚稍厚，如果鸡蛋大，建议用小鸡蛋，可以做280盒子蛋糕5个，两层。用3个鸡蛋比较薄，可以做3层。 盒子蛋糕709ml可以做3个(两层)，280ml可以做5个。

菜谱创建时间：2019-08-16 14:24:20