红烧泥鳅 （超详细，详细到包你会）

作者： 笨笨飞鱼手工坊

小时候经常下雨就和哥哥出去捉泥鳅，好怀念。已经好多年没吃过了，最近特别想吃，所以有了这道红烧泥鳅，特别好吃，又营养。

用料

• 主材
• 泥鳅 8两
• 胡萝卜 半根
• 杏鲍菇 半个
• 莴笋 半根
• 西芹 半根
• 尖椒 5个
• 小米辣 11个
• 大葱 一段
• 香料
• 大蒜 2个
• 姜 半根
• 桂皮 一小块
• 草果 1个
• 花椒 1勺
• 山奈 2片
• 砂仁 2个
• 小茴香 半勺
• 香叶 2片
• 八角 2个
• 调味品
• 豆瓣酱 2勺
• 糖 半勺
• 味精 1勺
• 盐 2勺
• 鸡精 1勺
• 耗油 1勺
• 生抽 1勺
• 老抽 3勺
• 料酒 1勺
• 玉米淀粉 10-15勺

红烧泥鳅 （超详细，详细到包你会）的做法步骤

步骤 1

泥鳅尽量选大的，后背宽厚的，肉更多。买回来放到容器里喂养一段时间，水倒掉放盐静置一会，让泥鳅都死掉(容器一定要深或者用东西盖住，不然容易到处蹦)。同时烧一锅热水，能漠过泥鳅

步骤 2

清洗干净

步骤 3

泥鳅下锅30秒，去掉粘液，让肚子上的肉收紧好打理内脏

步骤 4

记得盖好锅盖，否则受伤可不怪我😄😄

步骤 5

处理内脏，（可去头)刀从这个位置轻轻划开，刀尖这个位置一定要处理干净，否则有苦味

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步骤 6

步骤 6

拇指放进去，往尾部一推，内脏就出来了，处理好后洗干净，装好，把水分滴干

步骤 7

调玉米淀粉 10-15勺 加少量水(没经验的一定要一点点加，很容易水加多），加入一勺盐，调至浓稠，起绪状，如图，用筷子提起来不会断

步骤 8

准备辅料 蒜2个 姜 切条状 装盘备用，注意后面的配菜保持一样长

步骤 9

胡萝卜 杏鲍菇 切条 装盘备用

步骤 10

西芹 莴笋 切条 装盘备用

步骤 11

尖椒，对半切 切一点尖椒沫 装盘备用

步骤 12

小米辣装盘备用 切一点小米辣沫

步骤 13

大葱切丝，装盘备用 放一点水让葱丝起卷，更好看

步骤 14

准备调味品 糖 半勺 味精 1勺 盐 2勺 鸡精 1勺 耗油 1勺

步骤 15

桂皮 一小块 草果 一个 花椒 一勺 山奈 2片 砂仁 2个 小茴香 半勺 香叶 2片 八角 2个 豆瓣酱 2勺

步骤 16

所有准备好了，开始起锅烧油 油温8成热转小火

步骤 17

给泥鳅穿上一层衣服

步骤 18

下锅油炸，炸至液体成型就起锅，注意是透明的

步骤 19

起锅装好备用

步骤 20

开始红烧，油温烧至冒轻烟，转小火，放豆瓣酱，翻一下

步骤 21

放姜 蒜 放香料，小火爆香

步骤 22

加水，水位淹没过泥鳅为止 放入生抽1勺 老抽3勺 料酒1勺 转大火 水开后 熬汤2分钟 转小火熬3分钟

步骤 23

放入胡萝卜 杏鲍菇熬4分钟

步骤 24

均匀放入泥鳅，都放在菜上面防止粘锅 放入调味品 转大火 盖上锅盖熬3分钟

步骤 25

等待总是心急的😃

步骤 26

放入小米辣 盖上锅盖2分钟

步骤 27

均匀铺上莴笋，盖上锅盖

步骤 28

等莴笋全部变色后，放入芹菜 盖上锅盖1分钟

步骤 29

放入尖椒，盖上锅盖

步骤 30

闷30秒

步骤 31

关火，准备摆盘

步骤 32

把菜挑出来装盘

步骤 33

泥鳅挑出来装好（摆盘方式不定）每次摆盘完心里美滋滋😍 装完淋入汤汁

步骤 34

擦干净盘子，撒上小米辣尖椒沫，再铺上葱丝，作品完成 上菜😍😍

红烧泥鳅 （超详细，详细到包你会）的小贴士

1、泥鳅下巴清理干净，不然有苦味，或者直接把头去掉 2、泥鳅穿衣服不用放蛋白，直接淀粉+水，红烧的时候会遇汤汁膨胀，吸收汤汁味道。一口咬下去水水的，特香 3、一定要用不粘锅，没有的就胡萝卜杏鲍菇多放点，防止泥鳅粘锅，要经常摇锅，也是防止粘锅的技巧 4、全程不要用锅铲动泥鳅，按顺序来放材料就行了，避免泥鳅弄坏，破坏鱼肉 5、注意控制面层菜品的火候，切记过火，出现变色情况 6、汤汁不要烧太干 各位厨友，我是小鱼 看屏幕左下角，点下菜谱收藏，说不定哪天你就用到了 上滑找到我的头像，点击可关注我，到主页查看更多我的菜谱哦⊙∀⊙！ 用❤去感受美食带来的快乐，有很香很香的味道，不信你试试😋😋😋

菜谱创建时间：2019-08-15 16:47:40