一、蒸三文鱼 大青菜叶四五片洗净，焯熟，捞出沥干，切碎备用。
三文鱼去皮去骨刺切小块➕盐➕料酒一勺➕葱姜蒜片，拌匀，入蒸锅蒸水开后蒸8分钟。出锅挑出姜蒜片不要，倒去碗中的水。
另干净的锅倒少量油烧热，趁热淋在鱼肉上➕一勺蒸鱼豉油➕青菜碎，拌匀。
二、炸鱼皮 鱼皮去鳞片，切小块➕盐，拌匀放一会儿，淋干水分，➕一勺淀粉拌匀，锅内放适量油，烧热，煎炸至变色，捞出用厨房用纸包好攥一下，吸去多余的油。