面粉500克，加入3克盐，一个鸡蛋，调匀。分多次加入水，调至无干粉状。
揉成软硬的面团后盖上拧干的纱布，静置半小时左右。
用力揉成光滑面团。
取4分之一，揉一会儿后将其擀成大的面皮。为了防止面团粘在擀面杖上，洒上少许玉米淀粉，擀薄了口感才好。
将面片像折纸扇似的折几下，用刀切出所需形状。
由于面团较硬，手上沾了水又将剩下面团揉得稍稍软了一些。虽然擀起来轻松了一点，但成品口感偏软了。
包上喜欢的馅料即可，我最喜欢的是荠菜肉馅。不过今天包的是做肉包剩下的肉馅。
煮好的馄饨放入调好的汤中即可食用，当然也可以做成煎馄饨，更香。 没有高汤的话，一勺猪油、适量盐、味极鲜、一把葱花，倒入半碗开水，然后将煮好的馄饨放入即可。
不想手揉的话可以将体力活交给厨师机或面包机。这面团用了200克面粉、一个鸡蛋(46克)、1.6克盐、60克水，用松下面包机一个饺子皮功能，15分钟。用厨师机M6三四档几分钟更轻松，不像面包机水少了揉着累。
1．水量因面粉不同而有所不同，放2个蛋也可以。水如果多了面皮就会偏软而没有嚼劲儿。 2．买来的现成的皮子是放碱的 3．500克面粉做了大概七十几张馄饨皮。