1，没买到乌鸡，用的三月龄小公鸡的鸡腿。洗净放葱姜一起冷水煮，水开后15分钟就可以了，不用炖烂。自然冷却后手撕成细丝，不必细如牛毛，但是细一点更入味儿，皮就不用太碎了。放冰箱冷藏。 2，姜，蒜，香菜，薄荷，小米椒统统切碎。 3，柠檬榨汁，和所有其他调料混合，可以多按压，也许样子会不太好看，但更能发挥食材味道啦。 4，酱油，盐，糖，木姜子油，麻椒碎（研磨瓶现磨），用量随意，太淡了总是不太好吃的。
调料和鸡丝拌在一起，清爽开胃。