大黄鱼去鳞，从嘴里塞进2根筷子，夹住鱼鳃和内脏，用巧劲搅一下，把筷子拉出，鱼内脏和鱼鳃会一股脑出来，这样处理的鱼皮不破损，油煎的时候比较完整。然后洒上盐，腌制片刻。
准备葱姜蒜。
腌制好的鱼表皮抹上生粉。
热锅热油放入鱼两面煎至金黄色，葱姜蒜一起放入锅中。
加料酒，蒸鱼豉油，老抽，热水一起煮5分钟左右，再加上糖，大火煮至汤汁浓稠，加一点味精提鲜，出锅洒上葱花即可。
成品图，这样处理的鱼做出来比较完整，是不是食欲大开？