火龙果溶豆

作者： KK-V

溶豆是开始烘培后学的第二道甜品 把一些走过的弯路给大家总结一下： 奶粉：不是每个牌子的奶粉都是可用的，例如飞鹤，是会消泡的，还有儿童奶粉最好用1-2段，3段会添加油脂成份也会消泡，同理成人的全脂奶粉也是，我用的是爱她美1段，跳过奶粉的坑你就成功了一半了，😄 蛋清打发：一定要打硬，倒扣不流，蛋清打发成功是成功的关键 图中紫色是火龙果，淡黄色是胡萝卜，二者搭配颜色真的很美 给儿童吃，这个是无糖版 步骤绝对是实验有效的，只是作者比较懒得拍照，写菜单是为了给自己做记录😂

用料

• 奶粉 25克
• 鸡蛋（只用蛋清） 2个
• 火龙果汁 20ml
• 玉米淀粉 12克
• 柠檬 几滴

火龙果溶豆的做法步骤

步骤 1

把蛋清和蛋黄分离，把分离后的蛋清放入冰箱冷冻层，放置10分钟左右，带冰渣的蛋清更好打发

步骤 2

把奶粉、玉米淀粉和火龙果汁和成糊糊，静置待用

步骤 3

把冷却好的蛋清加入几滴柠檬汁，加入柠檬汁可去腥和使蛋清稳固，用打蛋器进行打发，打发至硬性发泡。可用搅拌铲试验，搅拌铲切入后有平整切面

步骤 4

将1/3蛋清倒入火龙果糊糊中翻拌匀后，全部倒入蛋清中拌匀，不可搅拌，不可翻拌过度，放止消泡

步骤 5

将拌好的溶豆糊，倒入裱花袋中，我用的是小号的裱花嘴，做出的溶豆个头比较小，可换用6齿的大号裱花嘴，可做出大号的溶豆

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步骤 6

步骤 6

烤箱100度预热后，90度烤70分钟，到达时间后不要立即取出，冷却一下再取出，烤透的溶豆是一活动就跟油纸完整分离的，封存，避免吸收潮气

菜谱创建时间：2019-08-13 22:08:05