地道广州味.鲟龙鱼一鱼两食

作者： 苇萱妈

买鱼一般都挑同一品种里大条的，因为越大越好吃，但家里人少，买大了吃不完。两全其美的方法来啦～～ 一鱼两食，一道菜和一锅汤（广州人吃饭，汤不能少）！

用料

• 鱼 1条
• 姜 1个
• 葱 2根
• 蒜 1个
• 阳江豆豉 若干
• 料酒 1勺
• 花生油 少量
• 盐 少许
• 汤料（自选搭配）
• 枸杞 少许
• 松茸 少许
• 金华火腿（瘦） 几片

地道广州味.鲟龙鱼一鱼两食的做法步骤

步骤 1

1.取出内脏，把紧贴鱼肉的内脏膜刮干净，否则会腥。 2.去除鱼鳃、鱼鳍。 3.把鱼身上的粘液彻底洗干净，这种鱼是没有鱼鳞的。 4.切块，鱼身做菜，头尾做汤，分开放。 5.用盐涂抹在鱼肉上，放在一旁腌十几分钟。这个时间用来做配料。

步骤 2

1.姜切片放在鱼肉间。 2.葱扎放在鱼肉下方，图片是为了看清楚有葱。葱扎放在下方，一是让鱼肉和碟子间留有空间，二是吸收鱼汁变软后，非常好吃！ 3.把蒜和阳江豆豉切碎混合，放入油锅，加入料酒和盐，炒香后铺到鱼肉上。

步骤 3

把鱼头鱼尾、姜块和汤料加水放入蒸锅。先大火烧开，转小火熬汤（加盐），再转大火把鱼肉隔着蒸架放在上方。

步骤 4

鱼肉蒸十分钟（根据鱼的大小和鱼块的厚薄，增加或减少时间） ～～喝碗热腾腾的汤，再吃鱼下饭，完美！

地道广州味.鲟龙鱼一鱼两食的小贴士

1.汤料中的金华火腿是用来提味的，可以换其他肉，比如“鱼+羊=鲜”。 2.葱扎是放在鱼肉下方垫底的。 3.这里用的是蒸锅，熬汤和蒸鱼一锅搞定，没有的话也可以用两个锅分别煮汤和蒸鱼。

菜谱创建时间：2019-08-13 21:40:34