黑眼豆豆

作者： 门校烘焙

“黑眼豆豆”属于餐包的一种，其实就是巧克力豆餐包，黑眼豆豆必须使用纯脂黑巧克力豆才好吃，黑巧克力豆嚼起来满口溢香，让人欲罢不能~

用料

• 高筋粉 200g
• 可可粉 10g
• 烫种 30g
• 鲜酵母 6g
• 盐 3g
• 砂糖 40g
• 水 140g
• 黄油 20g
• 巧克力豆 30g
• #烫种
• 高筋粉 100g
• 开水 100g

黑眼豆豆的做法步骤

步骤 1

1将黑眼豆豆面团的干性原料和湿性原料放入和面机搅拌

步骤 2

2.搅拌黑眼豆豆面团面筋8成即可，面团能够拉出薄膜

步骤 3

1.起缸后面团放进醒发箱进行基础醒发，醒发温度30，湿度85时间60分钟

步骤 4

4.松弛完成后，手掌微微拱起，周围轻轻拍薄，注意力度不要过大

步骤 5

2.左手托起将10克巧克力豆放在面团中央，作为面包馅料

步骤 6

3.用手指肚接触面团

步骤 7

4.将底部捏合到一起

步骤 8

4.将底部捏合到一起

步骤 9

6.底部朝下均匀的摆入烤盘中，注意面团和面团的间隔距离

步骤 10

1.接口处向下摆入烤盘放入醒发箱进行最终醒发，醒发60分钟温度30湿度85

步骤 11

2.醒发好的面包是原体积的2倍大小，表面轻刷全蛋液装饰

步骤 12

1.装饰完成后放入烤箱进行烘烤，上火220下火180，时间12分加湿2秒

步骤 13

烘烤完成的成品图

黑眼豆豆的小贴士

1.如果你喜欢黑眼豆豆的“软心”效果，就要在烤好之后晾到温热的时候吃(不能烤完就吃，烫！） 2.完全凉了的黑眼豆豆，只要放到烤箱中，150度，再烤5分钟，就能恢复美妙“软心”啦。 3.黑可可粉是这款小面包美丽“肤色”的保证，只用普通的可可粉，做出来的面包是红棕色的，不够漂酿哦！烘焙用品店或者网上都能买到黑可可粉。 4.但是但是，也不能偷懒全部用黑可可粉，因为黑可可粉的巧克力味不浓，得配合普通的可可粉一起用，才能又好看又好吃。 5.这里用到的巧克力豆一定要选择烘焙专用耐高温的，普通的肯定不行哈。 6.面团中有巧克力豆的话，尽量不要放在超过35℃的湿热环境中发酵，因为耐高温的巧克力豆是只耐高温烘烤，但不耐湿热哦，湿热环境下巧克力豆会融化，会影响整个面团的状态的。 7.在做小餐包的时候，面团一定要揉到完全扩展状态，要有良好的延展性，这样餐包才会松软有弹性哦。

菜谱创建时间：2019-08-13 14:27:19