摊主正在处理牛蛙。
备料。
牛蛙一定要洗干净。
配料，绿色小尖椒我用得不多，因为待会还有辣椒油哈，红色的是灯笼椒，我在菜市场买到的，买了一斤，准备丢到泡菜坛子做泡椒。
牛蛙洗干净，去掉手指脚趾，剁成块，放锅里煮，放一根大葱，几片老姜，少量盐，加水大火煮。
一定会有泡沫。
蛙肉大火煮十分钟，然后关火，等水自然冷却之后再捞出，我这是在煮的过程中，捞出给你们看看而已。
尖椒，灯笼椒，大蒜，准备打碎。
打碎以后。
来看蛙肉和配料。
仔姜自己刮成了丝，洋葱也切细丝了，香菜小葱都切段。
蛙肉煮好，冷却完毕，放洋葱丝。
再放尖椒大蒜沫。
倒入花椒油。
花椒面是我刚捣碎的。
这是青花椒哈。
倒入适量青花椒。
看看花椒油。
倒入辣椒油，这个辣椒油才是家族之光。
这时候，放适量的生抽，蚝油，白糖，鸡精，差不多是这个样子。
放仔姜丝。
看个全景。
拌匀，静置三小时，等蛙肉入味。
看看仔姜丝。
三小时之后，放葱段和香菜段。
拌匀。
来吃。
我做这道菜，辣椒油花椒油花椒面放得都很多，你们可以减量。