零失败海绵蛋糕的配方

作者： 蛋黄煎蛋白

试做很多海绵蛋糕的配方，这个配方是我最后确定下来的最绵密最稳定的配方，每次做都大受好评，怕以后自己把配方丢了，在这里记录下来。

用料

• 鸡蛋 7个
• 低筋面粉 85克
• 牛奶 85克
• 玉米油 67克
• 糖 67克
• 白醋 两滴
• 盐 1.5克
• 白芝麻 少许（可选）

零失败海绵蛋糕的配方的做法步骤

步骤 1

先称好面粉和油，把玉米油加热至出现纹路（如图）

步骤 2

倒入称好的低筋面粉

步骤 3

搅拌均匀，放在一边放凉。然后开始准备其他步骤。

步骤 4

分离出5个蛋黄，加上两个全蛋。分离出的5个蛋白放在一边备用。（切记：装蛋白的容器需要保证无油无水，有点点油都会打不发，混入蛋黄的蛋白也会打不发）

步骤 5

蛋黄加入食盐，用搅拌器搅拌均匀。

展开全部

步骤 6

步骤 6

取步骤一的玉米油面糊加入牛奶，拌匀。

步骤 7

将蛋黄糊分次加入玉米油面糊中，并用搅拌器搅拌成均匀的流动的蛋黄面糊。

步骤 8

取蛋糕模铺上油纸备用。（如果是活底模具，要在蛋糕模外貌包上锡纸，以免后面烤盘里的水流到模具里。）

步骤 9

烤箱开始预热170度。

步骤 10

取蛋白打至鱼眼泡，加入1/3的糖。

步骤 11

打至泛白再加入1/3的糖

步骤 12

打至细腻再加入最后1/3糖，高速打2分钟，再转至低速稍整一下气泡。

步骤 13

打至蛋白湿性发泡，就是拉起的勾勾会掉下去。（我图里的稍微稍微多打了几秒，弯钩有点硬了，可以比这软一点😜）

步骤 14

取1/3的蛋白糊加入到之前的蛋黄面糊中，使用上下搅拌的方法拌匀。

步骤 15

拌匀

步骤 16

分次将蛋黄糊加入到剩余的蛋白里，使用上下搅拌的方式拌匀

步骤 17

注意搅拌手法，每次都从容器底部把沉底的蛋黄糊向上翻，同时转动容器，换一个方向再从下往上翻。直到铲子从下方铲不出黄色的为止

步骤 18

倒入模具并轻敲几次控出气泡。撒上白芝麻粒（可选）不喜欢的也可以不加吃原味的。

步骤 19

烤盘上加入1-2CM的水（冬天气温低的可换成热水）。放入烤箱170度烤9分钟，换150度烤38分钟。每个人的烤箱温度不同，可多试试几次烤出自己喜欢的颜色。

步骤 20

取出放凉

步骤 21

成功啦！热的时候还会抖动哦

菜谱创建时间：2019-08-12 18:55:54