咖啡核果吐司

作者： 猪油小妹

克己老师的#职人手感吐司#里的咖啡核果吐司。 一眼看到这个吐司，就觉得它绝对不得了。 制作的整个过程，我都想吃自己的手。咖啡真的太香了。 配方为450克吐司盒3条。 有疑问可以👉🏿加：hehuili7 我会尽力去解答。

用料

• 高筋面粉 600克
• 盐 10克
• 糖 90克
• 奶粉 18克
• 鲜酵母 21克
• 咖啡粉 18克
• 水 372克
• 老面 120克
• 黄油 60克
• 提子（未泡） 90克
• 核桃 120克

咖啡核果吐司的做法步骤

步骤 1

所有材料除黄油外加入搅拌缸打至7分筋

步骤 2

加入黄油继续打到10分筋。

步骤 3

加入提前泡好的黑提，烤香的核桃。

步骤 4

将其混合均匀拿出搅拌缸

步骤 5

整理成光滑的表面，（起缸温度不要超过26度）放入发酵盒28度环境下发酵50分钟。

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步骤 6

步骤 6

发酵好的面团拿出来，排气，翻面。继续发酵30分钟。

步骤 7

发酵好的面团，平均分成9份。

步骤 8

滚圆放入发酵盒松弛15到20分钟。

步骤 9

松弛好的面团往中间收收，轻拍

步骤 10

擀开（擀的时候轻一点，因为果料很多，不要破皮）

步骤 11

朝身体的方向卷起来，捏紧收口。继续松弛15到20分钟

步骤 12

松弛好的面团，用手拍开。翻面卷起来，捏紧收口，放入吐司盒。32到35度的温度发酵至9分满

步骤 13

刷上过筛的蛋液，用剪刀剪开。

步骤 14

挤上黄油，撒上砂糖。（杏仁片更好看）

步骤 15

风炉165度，烘烤26分钟，出炉立马震出空气倒出吐司盒晾凉。

咖啡核果吐司的小贴士

黑提提前加4/1的红酒冷藏泡一夜。

菜谱创建时间：2019-08-12 16:50:16