蛋黄酥(黄油版)

作者： 茶亦微凉

酥掉渣的蛋黄酥，新手都能做。逛菜市的时候看到有新鲜板栗卖，就想着搞点事情做😬 黄油可以用猪油替，也可以用玉米油替。水不要一次加完，留10克看情况加。黄油软化，不是化成液体。我用的板栗馅，自己炒的。 自制板栗馅：https://www.xiachufang.com/recipe/104000657/?group=share_title_a

用料

• 油皮：
• 面粉(普通面粉) 150克
• 水 50-57克
• 黄油（室温软化） 55克
• 糖 15克
• 油酥：
• 黄油(室温软化) 75克
• 低筋面粉 120克
• 馅料 450克
• 馅料我是自己炒的板栗馅，可以按自己喜欢的口味包
• 咸鸭蛋 16个
• 做彩色螺旋酥，紫薯粉13克或抹茶粉6克减去相应低筋粉克数

蛋黄酥(黄油版)的做法步骤

步骤 1

油皮所有材料混合一起揉成光滑的面团，包保鲜膜扔冰箱静静地呆半个小时

步骤 2

这个时间把油酥做出来。油酥所有材料混合一起揉成团，我忘了拍照。

步骤 3

把馅分好16份，包入咸蛋黄。我的蛋黄都是现磕的，直接包的生的，没有怪味。买的真空咸鸭蛋黄需要喷高度白酒烤5到8分钟。做原味蛋黄酥油皮油酥各分为16份，做彩色酥的这里油皮油酥各分为8份。

步骤 4

一份油皮包一个油酥，彩色酥一样的包法

步骤 5

擀成牛舌状

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步骤 6

步骤 6

从上而下卷起来，收口朝下，随时盖保鲜膜，擀完所有皮，盖保鲜膜醒15分钟

步骤 7

取醒好的卷按扁

步骤 8

再次擀开，不要用力过猛，不要擀得太长。从中间下杆擀，上面一下，下面一下，不然会破酥

步骤 9

再次卷起来，依次擀完所有卷，盖好保鲜膜醒15分钟

步骤 10

一定随时盖好保鲜膜

步骤 11

取一块卷中间按一下，两头都朝中间卷起来，又忘了拍图，然后按扁，擀开。上下左右各擀一下，擀成中间厚周边薄的饼皮

步骤 12

我今天没有做彩色酥，就拿原味示范一下，拿起彩色酥皮卷从中间切开

步骤 13

拿锋利的刀切才好看，我家的刀太钝了

步骤 14

按扁，上下左右各一擀

步骤 15

做原味的也可以直接用彩色酥这个方法的，把有圈的一面包在包馅的那面，成品刷了蛋液出来也看不出来，我平时懒得计算数据就这样干的。做彩色螺旋酥的就要这图上这样，有圈圈的一面在外面

步骤 16

包入包了咸鸭蛋的板栗馅，虎口收紧，图上是收口的地方，给你们看下

步骤 17

翻过来，收口朝下放，原味酥表面是光滑的。我这个是彩色酥切的团擀皮做的所以顶部有些不太明显的圈圈，无视，成品出来，刷了蛋液是看不见的

步骤 18

这个是螺旋酥包出来的效果。原味的皮做螺旋酥颜色有点淡看不太清，但是也可以看到明显的一圈一圈。

步骤 19

包好的放进烤盘，盖保鲜膜，直到包完一盘

步骤 20

预热烤箱，刷蛋液，上下180度，中层20分钟。我心血来潮还包了几个平酥饼。烤5分钟左右拿出来再刷一次蛋液

步骤 21

二次刷蛋液的时候撒上芝麻，送进烤箱继续烤

步骤 22

出炉

步骤 23

刚出炉，第一时间切了一个，不好看，应该晾凉一点再切的，不过已经掉渣了。我这个蛋黄是才泡了13天的咸鸭蛋磕的，还没长大就被我吃了，😂

步骤 24

趁热吃了半个，吃完再减肥

步骤 25

再来一张

步骤 26

来张合影，哈哈哈

步骤 27

这是那几个酥饼，随便掰一个都是一地渣

蛋黄酥(黄油版)的小贴士

夏天需要空调房做，不然容易出油混酥。 温度太高可以先趁醒油皮的时候把油酥也扔进冷藏室一会再出来。这样不容易出油。

菜谱创建时间：2019-08-12 00:56:32