去菜市场卖鸡的档口买新鲜的鸡爪，比冷藏的贵，但是确保新鲜。 一只鸡爪切成2～3块，用清水冲干净，去血水。
水烧开后，把鸡爪放进锅里煮5分钟。看个人喜好可加入两片姜和料酒（其实我觉得没区别，可能是我不觉得腥）。
捞起放进冰水里浸泡。（提前冰冰水，用冰水泡更有口感，没准备的话可以直接用水冲。）
15分钟后，捞起沥干，或用厨房纸吸干水分
香菜、蒜米、辣椒切碎。 柠檬先用盐清洗外皮，然后切片，用2-3片即可。（这一步完全是根据个人喜好来定量的哈，喜欢辣一点可以多放点辣椒。柠檬的量以及腌泡的时间比醋更影响鸡爪的酸度，所以如果拌了马上吃的话可以放3-4片柠檬。我个人比较喜欢泡一晚上等鸡爪上色后再吃，这样比较入味，那我就会少放点柠檬，2片其实也够了。）
把白醋和生抽1:1混合倒进碗里轻轻搅拌，具体量我一般喜欢差不多能抹过鸡爪的量。看个人爱好还可以加入些许白砂糖（中和一下醋和柠檬的酸度）和陈醋。 此处建议大家不要用不锈钢来装，因为有醋。
最后把鸡爪和配料倒进去，用保鲜膜封起来放进冰箱冰冻，因为入味需要时间，建议等半天再拿出来吃哈。