鲈鱼杀好去鳞洗净,去内脏。用刀在鱼身两侧以45度角均匀的斜切几下,用食盐均匀的抹在鲈鱼的腹部和切口处,并且在鱼肚和切口处分别放姜片,葱段。淋入料酒,腌制半小时。
切点香葱,红辣椒丝,放入盘中备用。
在盘中放两只木筷,把鱼架起来,放入蒸锅,烧至水开,大火蒸10分钟后,关火,再焖2分钟。
碗中分别加入两勺生抽,一勺蚝油,一勺香醋,一勺白糖,搅拌均匀备用。
鲈鱼蒸熟后,取出木筷,倒掉盘中的水去掉鱼肚和切口处的姜片、葱段。
把红辣椒丝,葱段,香葱均匀的撒在鱼身上,将调好的料汁均匀的淋入盘中。最后起锅烧油,油热后均匀的浇在鱼身上,美味的清蒸鲈鱼就做好了。
1、45°在鱼身上两面做切口,能增大鱼肉鱼材料的接触面积,比较入味。 2、最好用木筷把鱼架起来,这样受热比较均匀。 3、一斤左右的鲈鱼蒸10分钟就差不多了,蒸的时间过久鱼肉就不嫩了。