准备材料。
香茅择取嫩枝部分，用刀身拍扁后切碎。小米辣、蒜瓣切粒备用。
鸡翅腌制之前先用牙签或者叉子在肉上戳几下以方便入味，放入香茅、黑胡椒、小米辣和蒜等香料，依次加入蚝油、生抽、老抽、白糖和鱼露等调味料（如果觉得上色不够可以适当加多一点老抽），充分拌匀，腌制3小时以上（最好能够腌过夜）。
腌制好的鸡翅，在烤前先用锡纸将鸡翅尖包起来以防烤焦。
烤箱预热，先用上下火250度烤10分钟，之后改150度烤20至30分钟。
完成。