半熟芝士

作者： 门校烘焙

半熟芝士是在20世纪末在日本初现雏形的，是由日本大师中山满男在一次偶然的机会中发现的。据悉，这款早已红遍日本、台湾、香港、东南亚等地的“网红蛋糕”半熟芝士，需要烘焙温度达到200度以上，采用日式温泉煮蛋工艺，以水浴蒸烤十分钟以上，将芝士烘焙至半熟，留住芝士与蛋糕香甜温润的口感。 半熟芝士一般要求在0-10摄氏度冷藏保存，所以入口清凉松软，而芝士与牛奶的巧妙融合也让口感更加淡雅精致。半熟芝士的质感绵软细腻，入口即化，一口咬下，能感受到半熟芝士独有的醇香在味蕾缓缓晕开。吃后能明显感觉到甜而不腻的回味，有沁人心脾的清新体验。

用料

• #蛋黄部分
• 奶油奶酪 320克
• 牛奶 210克
• 砂糖 12克
• 淀粉 17克
• 蛋黄 115克
• #蛋白部分
• 蛋白 168克
• 砂糖 78克
• 蛋白粉 1克

半熟芝士的做法步骤

步骤 1

1.蛋黄和砂糖搅匀，加入淀粉搅匀备用

步骤 2

2.牛奶放入锅中煮开

步骤 3

3.将牛奶冲入第一部分中，搅拌均匀

步骤 4

4.再放入锅中小火煮至2-3分钟

步骤 5

5.如图所状，细腻无颗粒，粘稠即可

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步骤 6

步骤 6

6.将第5部分加入软化好的奶油奶酪中搅匀

步骤 7

7.蛋白，砂糖，蛋白粉打发至起泡粘稠，软鸡尾状即可（七成）

步骤 8

8.将打好的蛋白部分分3次加入第6部分，用刮刀顺时针翻拌法搅拌均匀，灌入裱花袋中备用

步骤 9

9.挤到准备好的模具中，在烤盘中倒入水入炉烘烤

步骤 10

10.成品完成

半熟芝士的小贴士

1.准备模具:模具内边缘贴油纸，底部垫蛋糕坯，放到高温布上。 2.如果没有蛋白粉可以用5克鲜柠檬汁代。 3.烘烤温度：上火230°下火140°，隔水烘烤12分钟左右，水倒入模具的1/5处即可。

菜谱创建时间：2019-08-11 17:56:08