所有材料放入厨师机中速揉面10分钟，面团液体量比例小，厨师机揉得嘶叫，好担心罢工
取出后还需加力手揉，成光滑面团。称重507克，覆微润布案板上室温松弛70分钟
松弛时间将配菜洗切备好，包括黄瓜丝、蕃茄片、洋葱条、小米辣、葱蒜
松弛时间供参考，先分切一半利用走捶擀开，整个过程会比较煎熬，擀面不厌其烦，直擀到约30Ⅹ70cm，面皮薄软
擀少量干粉折叠细切面条，打开再手扯拉长
水烧开，开水下面保持中火，煮5分30秒左右，中途婶加了一次凉水，起锅面条直接入冰水
冷却期间，按个人口味调好佐料，烫好晾凉的青菜垫底，铺好面条，摆上小米辣、黄瓜丝、蕃茄片、牛肉片、洋葱、葱蒜，根据室温还可以加入冰水，调料冰冰凉
淋上调料，哇啦啦，很象那么回事啊~~口水；
冰冰凉，辣得跳，蒜香复合，有菜有肉，迅速光盘，简直不能再满意
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1. 没有走锤用擀面杖也是可以的，只是会更费劲； 2. 如果有压面机就更棒了，会省时省力很多； 3. 水粉比只有45%，用面包机揉面很可能都揉不成团，厨师机可以大致揉好，最后需要人工加力揉压成团； 4. 中间松弛阶段一定要盖润布，留足松弛时间； 5. 刀功要好，切得越细，拉伸越细，入水后会有少量膨胀，不至于变成甜水面那般粗；