法式焦糖布丁

作者： 钓鱼界的小学生

用料

• 细砂糖 55+55+60克
• 香草 5毫升
• 鸡蛋 3个
• 牛奶 250克

法式焦糖布丁的做法步骤

步骤 1

55克的糖

步骤 2

加入15毫升的水

步骤 3

加热不用搅拌

步骤 4

加热中

步骤 5

加热到产生烟点关火

步骤 6

倒入4个小碗中

步骤 7

250克牛奶加55克糖称重

步骤 8

三个鸡蛋加5毫升香草精

步骤 9

鸡蛋与香草精搅拌

步骤 10

加热牛奶使得糖与牛奶融化到牛奶边缘起泡 把牛奶缓慢倒入鸡蛋液中搅拌均匀

步骤 11

搅拌均匀以后过筛

步骤 12

得到没有太多气泡的溶液

步骤 13

大概400毫升左右

步骤 14

融化一点点黄油

步骤 15

碗的周边抹匀融化黄油 脱模会比较方便

步骤 16

每个小碗倒入100毫升左右的溶液

步骤 17

用铝箔纸盖住

步骤 18

盖住铝箔纸倒入热水 水浴法 300华氏度加热45分钟

步骤 19

另一个盘子里抹一层油

步骤 20

记得准备两把叉子

步骤 21

同样加热白砂糖 像图五一样关火 冷却1-2分钟 温度过高会变成水滴一样 所以要让糖浆 冷却一点点 用叉子试一下能不能拉丝 拉出喜欢的形状 放入冰箱冷却一下 脱模

步骤 22

把烘焙好的焦糖布丁放入盘子中

步骤 23

把脱模的拉丝糖巢盖在布丁上

步骤 24

糖巢的脱模不成功也可以直接插在布丁上

法式焦糖布丁的小贴士

250克牛奶可以用200克牛奶加50克稀奶油 口感会更细腻顺滑一些 如果不做糖巢 这个本身焦糖布丁也已经很好吃了

菜谱创建时间：2019-08-11 10:26:59