一定是冷水下鸡爪焯水，放入葱姜花椒大料料酒。水开后8分钟捞出（时间不要太久，不然煮太烂不好去骨）
煮好冲几遍冷水，有冰水泡一下冰水最好，这一步还是为了方便去骨。然后放进冰箱冷冻40分钟。不是冷藏是冷冻哦！
新型去骨方法来了，新方法我觉得更快更省力。（老方法可以百度搜搜，割开几个口然后用手指头去骨，比较累指甲）先用剪子剪开皮，鸡爪上的指甲也全部剪掉
左手拿着鸡爪，右手用剪刀头夹住骨头中间往外拽，一节骨头一用力就拽出来了。大骨头部分比较简单，剪开一折就好
去好骨头备料
我做饭原则自己爱吃啥口味就放啥调料，这次好像有的调料基本都用上了哈哈。要提的是那个鸭梨醋，会比较清新，没有普通醋也行不耽误。青花椒油很重要，放了超好吃。
多点大蒜，切碎。紫苏叶是会提香去异味的。洋葱泡着很好吃，可以多放。怕辣小米椒可以不切开，整根放。姜去腥可以多一点。剁椒酱是买现成的，没有不放或者换成其他爱吃的也行。
鸡爪可以剪成小块，沿着中间竖剪，方便吃和入味。
所有东西拌在一起，戴手套昂，不然辣椒会辣手
装盒冷藏一夜更好吃！
隔夜洋葱等配料出水，汁水会更多一些。