苦瓜对半破开，再用勺子把苦瓜瓤挖干净（苦瓜瓤比较苦），然后把苦瓜改成条，之后切成薄片。
锅里烧上水，水开之后下入苦瓜，30秒后捞出用凉水冲凉（这样苦瓜吃起来没什么苦味口感还脆脆的）。
碗里打入鸡蛋，加适量胡椒粉、盐，顺着一个方向搅拌均匀，再加入苦瓜搅拌均匀。
锅烧热加适量油，油烧至微微冒烟之后把油倒出去，再重复一次上一个步骤（这一步可以防止鸡蛋粘锅）。
开小火，倒适量的油，倒入蛋液。把蛋液煎至两面金黄就可以出锅装盘啦。