6寸蛋糕为例：把蛋黄分离器放在无油无水的小玻璃碗上分离蛋清。
再将蛋黄倒入大不锈钢盆内（这个盆可以有水）。
蛋清倒入打蛋盆内。逐个分离，重复此步骤（避免买到散黄的鸡蛋）
先制作面糊：用分离完蛋清的小碗量40克清水，倒入大不锈钢盆内。
将装有鸡蛋的不锈钢盆放在电子秤上：称出30克玉米油。
接着直接称入50克低筋面粉（我懒得过筛）。
然后用手动打蛋器采用切拌手法混合均匀，有少量颗粒也没关系（不要打转搅拌，会起筋）。
搅拌完是这样子滴。
预热烤箱：设置上下火160度，50分钟（我的烤箱是数显的，不方便调时间，后面还需重新调整时间）
制作蛋白：滴入几滴白醋，电动打蛋器开【低档】将蛋白打散后转【高档】，从透明打发至鱼眼再到白色丰富泡沫，提起打蛋器有一个小尖弯勾，加入1/3砂糖。
继续开【高档】，一边打一边转动蛋盘，把旁边的蛋白霜也打进去，一直打发到提起形成尖弯勾，加入1/2砂糖。
加完糖后，这时在剩余的砂糖内称入5克玉米淀粉。（6寸用量）
继续开【高档】，打发至蛋白开始出现纹理，提起打蛋器蛋白呈现弯钩状，将剩余的淀粉砂糖加入。
用打蛋器手动搅拌一次淀粉（以防飞溅），【中档】打发至搅拌均匀就停下来。打发至有明显接近干性发泡时候。
用无油无水的刮刀将打蛋盆边边的蛋白刮到中间。
开【低档】垂直打蛋器，慢慢转动打蛋盆整理气泡，打发至干性发泡，提起打蛋器呈现直立的小三角。
接着用刮刀再整理一下蛋黄糊，将大颗粒面粉压散，直至全部压散（切记不能搅拌）。
接着用刮刀勺1/3蛋白到蛋黄糊中搅拌均匀（采用切半、翻拌手法）。
将搅拌好的蛋黄糊全部倒入蛋白中。
再次采用切拌和翻拌手法，约20次左右就能搅拌均匀。
入模：距离模具15厘米高将蛋白糊全部倒入，提起模具轻振两下，送入烤箱。
烤箱设置温度：【夏天】160度烤40分钟。 【冬天】50分钟。
检查蛋糕是否熟透：烘烤完后用一只牙签扎进蛋糕底，拔出来牙签是干净的证明熟透了（如果还没熟透则延长烘烤时间）。
用夹子将蛋糕从烤箱取出，在桌面上轻振两下，然后倒扣在晾架上，直至完全凉透，然后再徒手脱模，装进保鲜袋内2日吃完。