【0169】霸王花眉豆煲猪踭（肘子） <302小厨房>

作者： 302小厨房

作为一个北方孩子，第一次去广东出差的时候看到超市中有卖“霸王花”感觉很惊讶，没想到真有这么一个花啊，因为记忆中的“霸王花”还是香港的一个讲女特警队的系列电影，有胡慧中、惠英红、吴君如的参演。然后就是在餐厅中喝到了霸王花做的炖汤，味道很自然没有过于浓重的味道，自然顺口。 眉豆可能北方也不常使用，米白色的豆子上有黑黑的像眉毛一样的斑点，很是可爱，它也和黄豆、芸豆一样是广式煲汤中的常客。 猪踭是广东对于猪肘的称呼，所以现在我们学到了3个对于肘子的称呼：猪肘、猪踭、蹄膀。 温馨提示：由于本汤熬制过程中全程保持沸腾，所以水一定要放足够，要避免糊锅。如果锅不够大建议食材减半。

用料

• 猪肘（我选用的是前肘） 1个
• 霸王花（干货） 1把
• 眉豆（干货） 1小碗
• 陈皮 1块
• 蜜枣 3颗
• 无花果干 6颗
• 生姜 5片

【0169】霸王花眉豆煲猪踭（肘子） <302小厨房>的做法步骤

步骤 1

原料图

步骤 2

眉豆提前一晚泡发

步骤 3

无花果和陈皮也要泡软，其他材料不用泡

步骤 4

霸王花提前泡软

步骤 5

猪肘请摊主用铡刀砍成三段（整个煮太大，不方便入锅，如果摊主也处理不了就先自己去骨，然后把肉斩成大块，骨头不要丢弃一同入锅）

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步骤 6

步骤 6

猪肘冷水下锅煮沸

步骤 7

煮沸后10min左右即可

步骤 8

猪肘用清水洗净后放入砂锅

步骤 9

砂锅中放入足量的水，加入之前的所有食材

步骤 10

开大火煮开

步骤 11

保持大火沸腾

步骤 12

大约保持大火煮沸20min，随时滤去表面的浮末

步骤 13

之后盖上锅盖转中火，一直保持沸腾状态煮3h

步骤 14

这大约是1h的状态，之后会更浓稠，保持汤头翻滚就对了

步骤 15

时间到了之后盛出汤料，这时的猪肘已经软嫩无比，可以切块蘸酱油吃，汤色也会呈现绵稠的状况，还有一点点的黏嘴就对了，那种来自蜜枣和无花果的清甜味更是清鲜的感觉

【0169】霸王花眉豆煲猪踭（肘子） <302小厨房>的小贴士

1，霸王花具有清热润肺、止咳等功效，在网上可以很容易买到，密封保存，如果生虫子了也没关系，清洗之前抖一抖然后用流动水稍作清洗即可； 2，本道汤的清甜感来自于霸王花、蜜枣和无花果； 3，猪肘选用前后肘都可以，因为后肘的猪骨更大，所以还是前肘吃起来肉多一些，如果做酱肘花还是用后肘更好； 4，为了让汤汁更浓稠，全程保持沸腾，所以开始的时候水一定要足，即使多一些都可以。

菜谱创建时间：2019-08-10 12:02:50