蛋黄酥（10L小烤箱版本）

作者： Cc小橙子

下厨房的方子大多数都是大烤箱的，此方子为少量小烤箱的，写下来给自己以后方便查看，仅供参考哦 红豆沙部分参考至女侠森森 油酥和水油皮部分以及制作方法参考至阿修罗老巫婆 1.红豆沙成品270g左右，以下每个蛋黄酥用到25g一个（糖的分量已经是很少的了，不建议在减糖了哦，本身不喜甜，喜欢吃甜的可以适量加糖） 切记：一定要用小火翻炒 2.猪油部分要用凝结的油，猪油我用了500g的猪板油熬出来的，没有用完，剩下的猪油放冷藏可以放很久，当然，你也可以不用熬这么多 3.蛋黄酥成品6个 4.红豆沙和猪油懒得做的话都可以在万能的某宝买哈 5.烤箱的温度仅供参考，每个烤箱的脾气都不一样的哦 6.每一次松弛面团时候都要用保鲜膜盖住，馅料也是，否则会被风干

用料

• #红豆沙
• 红豆 100g
• 水 适量
• 糖 70g
• 食用油 40g
• #猪油
• 猪板油 适量
• 水 稍微一点点
• #水油皮
• 高筋面粉（中筋亦可） 50g
• 猪油 16g
• 温水 21g
• 糖 少许
• 盐 少许
• #油酥
• 低筋面粉 40g
• 猪油 18g
• #蛋黄
• 熟咸鸭蛋黄 3个

蛋黄酥（10L小烤箱版本）的做法步骤

步骤 1

豆沙部分 红豆进高压锅里煮软（煮至还有一点点水分，如果煮出来干了，搅拌的时候可以稍微加点水，但不能放太多，不然要炒很久）

步骤 2

煮好后用搅拌机打细（我是用的厨房手动搅拌机，所以没有那么细腻，不过炒出来也是很好吃的哈哈）

步骤 3

搅拌好后放入不粘锅小火翻炒（食用油分2-3次加入，炒匀后放入所有的糖，炒到豆沙水分干了就可以了，翻炒的时候有点吃力就差不多了，成品270g左右）

步骤 4

猪油部分 猪板油切小块放入锅中加一点点水小火煮至出油即可（油冷了以后用瓶子装好放冰箱）记得过滤哦

步骤 5

水油皮部分和油酥部分的材料分别揉匀（水油皮尽量揉均匀些，最好能出手膜）

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步骤 6

步骤 6

揉好后盖保鲜膜松弛一会，松弛好之后分别分成6份，水油皮压扁包裹住油酥揉圆后静置

步骤 7

内馅用25克红豆沙包裹半个咸蛋黄揉圆（用一个蛋黄也可以）

步骤 8

稍微松弛好的面团部分擀成牛舌状卷起，盖上保鲜膜放置松弛15分钟，

步骤 9

松弛好后纵向再次擀成牛舌状卷起松弛15分钟

步骤 10

松弛好的面团和包裹好的豆沙蛋黄

步骤 11

松弛好后拿起对折揉圆后压扁（花卷口朝上）

步骤 12

把面团擀成一个大圆形，包裹住馅料（即揉圆的蛋黄豆沙）

步骤 13

烤盘垫油纸，放入蛋黄酥，刷蛋黄液，撒上黑芝麻。180度20分钟

步骤 14

成品很酥很好chi

菜谱创建时间：2019-08-09 22:57:53