取两根葱，一小把鲜的青花椒，一大块姜，分别清洗干净，葱绑成葱结，姜切片，放入洗好的鱼里，因为我是早上买的鱼，要晚上才煮，所以把生鱼肉放进袋子里，加上葱姜，花椒，加入水，没过鱼肉，泡起来，晚上再烧，因为觉得鱼要现杀现做，鱼肉才鲜美，下午没时间去买鱼，就自己突发奇想，想了这个用冷水泡澡的办法，保持鱼肉的水嫩
准备做鱼，葱姜蒜，香菜，择洗干净，分别切好，备用
鱼肉清洗干净后，倒入干淀粉，一点点盐，拌均匀，腌制大概30分钟
炒锅倒油，油热后下入姜片，葱段，蒜碎，爆香
倒入腌制好的鱼肉轻轻的翻炒
将番茄酱，蚝油，老抽，生抽，白砂糖倒入碗中，加入适量冷水调成料汁，备用
待鱼肉炒制变色，加入调好的料汁，再加入适量的水，大火炖制（我是加了汤汁以后，直接加了豆腐）
因为小丫头喜欢吃豆腐，所以，我加了些豆腐在里面，不喜欢的可以不加（千滚豆腐，万滚鱼）
炖大约20分钟，鱼肉和豆腐已经熟了，大火收汁，淋入蒸鱼豉油，撒上香菜，蒜末，葱花，关火，出锅
我用的黔鱼，因为黔鱼刺少，肉质比较嫩滑，特别适合老人和小孩，大家也可以换成鳜鱼，扁鱼，鲳鱼，鲈鱼等自己喜欢的鱼