将水油面和油面分别活成面团，醒半小时左右。注意：两种面团软硬度要基本一致，而且软一点更好。
将水油面团分成16份，每份大约25克左右 油面团也分成16份。这里有个不用每个都称的窍门：把面团扯成长条，从中间切开，再把每一半从中间切开，再分别切开。再找准中间，很快16份就切好了。 取一个水油皮面团，按扁，像包包子样包入一个油皮面团，按扁，擀成长条
卷起来，再按扁，再擀成长条。
再卷起来，按扁，擀条卷起来
一共卷三次，是为了让我们的月饼层次多一些。 重复这些动作的时候，如果感到面团抻的有些紧就可以松弛一会儿，让面团们歇个十分钟八分钟的再继续擀它们，否则酥皮容易被擀破。当然，你也可以每一步都松弛十分钟，这样破皮的可能性就更小啦，你会得到一颗足够完美的酥皮月饼。
最后卷完按中间，成这样
大体按成圆形
擀成皮
包上一颗馅，我这里用的是红豆馅。
包好的月饼，中间可以涂蛋黄液，撒芝麻。也可以涂食用红色素。
美美的可以进烤箱啦
烤箱预热200度，烤30分钟左右，饼皮鼓起发白就好啦！不用非按照我说的时间和温度去烤，每个烤箱温度都会有差别，要根据自家烤箱脾气来。如果不知道自家烤箱温度是否准确的话，建议买个烤箱温度计。
出炉啦！看看剖面，层次分明，簌簌的直掉渣呢！我最爱的酥皮馋没馋到你呢？
挑重点再说一遍： 1.活两种面团的时候，软硬度要相似，软一些口感会更好。 2.分份的时候，不断的对半切，这样分更省事一些。 3.每卷完一次让它们醒个十分八分的，更不容易破皮。不醒也没关系，不影响口感。 4.每家烤箱温度都不一样，一定要根据自家烤箱脾气设温度和时间，你家烤箱温度高，非俺我的来，烤糊了别找我，自己买个烤箱温度计去，又不贵。