排骨剁好一块块，洗好，用盐搓一下，在用水过滤掉血水。开火放水和一勺料酒灼一下捞起滤干。
放少许油，放入排骨煎两面颜色深一些，不要煎太久，不然肉质会变老。在放入60颗冰糖。一勺料酒，两勺生抽和四勺醋翻炒后加入适量开水小火慢慢闷30分钟。是放入开水哦。过程一定要小火，大火一下就有焦味了。ps: 我家是圆形长柄的不锈钢汤勺，有点大。看我蛋羹那个菜谱有图。
最后看汤不多了就大火收汁，翻炒出糖胶，糖黏在排骨上，颜色也出来了。就可以起锅咯。敲好吃哦⊙∀⊙！