咸香培根全麦面包 100%全麦

作者： 机器烧爱铜锣喵

前些天在淘宝买东西的时候，为了凑单随便买了一罐10几块钱的腌渍黑橄榄，本想着做披萨的时候可以点缀一些，没想到加入到面包中这么好吃。做好之后还没凉透，爹妈就吃了3条说没吃过这种口味的，咸香味道搭配颗粒状的培根和橄榄，口味很奇特。 如果亲没有黑橄榄，那么可以不放或者放些自己喜欢的食材，我觉得例如黑芝麻、核桃碎、绿叶蔬菜碎等等都可以的。如果可以的话，还是建议买一小罐黑橄榄，味道挺好的。这个面包做出来的口味是比较明显的咸味，因为培根也含盐的，所以在配方中的盐可以减少，但是不要再加了 ps：看看小贴士哈

用料

• #面团
• 全麦粉 200g
• 鲜酵母（干酵母） 5g（2g）
• 红糖或白砂糖 10g
• 盐 2g
• 橄榄油 10g
• 水 100g
• #配料
• 培根 60g
• 腌渍黑橄榄（没有就不放） 40g

咸香培根全麦面包 100%全麦的做法步骤

步骤 1

我使用的是这个河套的全麦粗纤粉哈，成品面包可以看到很明显的麦颗粒。其他牌子也都可以啊，就是吸水性会比较不一样

步骤 2

首先准备培根和腌渍黑橄榄。这个黑橄榄在淘宝买的，10多块钱包邮。如果没有的话就不加了，也可以放一些别的来替代，看自己的喜好吧

步骤 3

将培根和橄榄切成碎片。其中需要注意的是，培根最好用厨房纸吸一吸水分，另外不建议切小丁，稍微大一些会更好操作，看着也会更明显

步骤 4

图中我这个培根的丁，其实有点小了

步骤 5

面团配方中所有材料放入面包桶中。记得预留一些水看情况添加。现在天气太热了，所以我把水冷冻了一会。春秋冬季可以不操作此步骤

步骤 6

面团揉成团就可以加入培根碎和橄榄碎了 再次建议培根切大一些哈，比我图里大一些呦

步骤 7

培根和黑橄榄都揉进面团里就可以了。如果湿粘就多撒一些全麦粉放粘

步骤 8

放入盆中进行第一次发酵。盖保鲜膜哈（盆里涂点油，后面会更容易取出）

步骤 9

我放在了空调房里，26度发酵了65分钟至1.5倍大

步骤 10

案板上撒全麦粉，倒扣出面团后，折叠几次。就是将面团上下各往中间折，然后左右各往中间折。这样也是轻柔的排气过程，折叠成长方形就可以准备整形了

步骤 11

面团上下如果粘，就撒全麦粉。擀开擀长面团呈长方形

步骤 12

用刀切成条 其实这个整形是很随意的，如果不喜欢长条，就整体擀长放烤盘上发酵都是可以的

步骤 13

移动面团到烤盘上

步骤 14

面团上喷一些水，盖保鲜膜进行第二次发酵。我是在室温30度的地方进行二发的

步骤 15

大约30分钟涨至1.5倍，也就是有非常明显的涨大（我在发酵20分钟的时候就预热烤箱了，上下火180度）

步骤 16

放入预热好的烤箱180度烤15-18分钟

步骤 17

烤好后移到晾晒网上，凉透密封保存

步骤 18

看面包表面，有黑色的橄榄丁，也有全麦的颗粒感搭配了红色的培根碎，从视觉上来看是挺丰富的

步骤 19

咸香的味道很浓郁，长条状也挺好看的。保存的话，室温2天内吃完，冷冻可以保存一周

咸香培根全麦面包 100%全麦的小贴士

1.我用的是这个河套全麦粗纤粉哈，用红磨坊的或者河套普通全麦或其他牌子的等等都可以的。注意吸水性不同 2.腌渍黑橄榄在淘宝买的，10多块钱包邮。如果没有的话就不加了，也可以放一些别的来替代，看自己的喜好吧。替代可以用例如黑芝麻、核桃碎、绿叶蔬菜碎等等都可以的 3.切碎培根的时候，培根最好用厨房纸吸一吸水分，另外不建议切小丁，稍微大一些会更好操作，看着也会更明显 4.现在天气太热了，所以我把水冷冻了一会。春秋冬季可以不操作此步骤 5.如果面团湿粘就多撒一些全麦粉放粘 6.在整形阶段其实是很随意的，如果不喜欢长条，就整体擀长放烤盘上或者切成自己喜欢的图案都行 7.这个面包做出来的口味是比较明显的咸味，因为培根也含盐的，所以在配方中的盐可以减少，但是不要再加了

菜谱创建时间：2019-08-09 12:39:04