所有材料除黄油,核桃外,加入搅拌缸,打至7分筋,(有阻力,有弹性)加入黄油,继续打到10分筋
打好的面团可以扯出结实不易破且透明的薄膜。
戳破一个洞,破洞是光滑的。
接下来我们加入核桃,搅拌至分散均匀,面团再次光滑。
起缸,将表面整理光滑,放入发酵盒再28度的环境下发酵45分钟。
发酵好的面团排气,折叠。继续发酵30分钟(翻面主要是增加面团的筋度。)
30分钟后我们将面团分为250克左右一颗。
滚圆盖上保鲜膜松弛15到20分钟
松弛好的面团从两边往里收一下,轻轻排气,擀开,拍掉空气。
然后将面团翻面,朝身体方向卷起来,捏紧收口。继续松弛15到20分钟。
松弛好的面团,收口朝下。拍一拍,擀开。拍掉气泡。
翻面,朝身体方向卷起来,捏紧收口,放入吐司盒,
在32到35度的环境下发酵至9分满。风炉165度,27分钟出炉。立马震出空气,脱模晾凉。