黄油室温软化到可以轻松戳出一个指印。
筛入糖粉，加盐。 盐是灵魂，不要省略。
打蛋器低速把黄油搅打顺滑，体积略微蓬松，松微微发白，千万不要打发成蓬松的羽毛状。
加人淡奶油继续低速混匀。
直到黄油混合物顺滑细腻无颗粒。
低粉、杏仁粉、紫薯粉一起放入面粉筛。 加入紫薯粉是为了调色，如果你想吃出紫薯的味道而大量添加紫薯粉的话，颜色会很深哦，不建议。正常2-3克紫薯粉比较合适。
过筛加入到打好的黄油里。
用橡皮刮刀拌至无干粉。
转移到保鲜膜里，稍微整理一下成团，包好保鲜膜放入冰箱冷藏室冷藏30分钟。
称一下总重量，平分成你想做的雪球曲奇的大小，我用28*28的金盘烤，所以分了16份，每份18克。 这里开始要戴上手套，以免手温让黄油融化不好塑型。 烤箱170°上下火预热。
搓成圆球。
16个圆球搓好了送入已经预热好的烤箱，170度中层烤大约15-20分钟。时间大家参考一下，具体还得按自己烤箱脾气来定。如果你的曲奇比这个小，烘烤时间也要相应调整。 烤到底部微微发黄，中间没有软心，完全烤透就可以出炉了。
烤好的紫胖子是这样的，偶尔一两个表面有微微开裂是正常的，开裂的比较多那下次烤的时候就把温度降低5-10度，烘烤时间再增加几分钟。 还有一种开裂的原因，是烤箱没有预热好就把曲奇放进去了，随着温度升高曲奇内部不断升温膨胀而导致表面开裂，所以预热一定要做到位(我一般至少预热10分钟)，尤其是机械烤箱温差有点大，温度计一定要有一个。
筛上一层糖粉，不喜欢太甜的筛奶粉也可以，还有一种做法是你直接把它在糖粉里滚一圈，让曲奇表面薄薄结一个糖壳，两种都可以尝试一下。 这会曲奇还有点软，就让它在烤盘里冷却了再拿出来，然后常温密封保存。 吃甜品什么热量之类的大家就别计算了，但是如果你想解腻，配个苏打水是真心不错的，下午茶雪球曲奇来两块，冰的巴黎水来一杯，甜蜜蜜的满足。