准备食材: 牛肉用牛上脑和牛腿肉都可以，选择筋少一点的牛肉都可以。牛上脑还嫩点。更适合做馅。加点肥点的还香哦。洋葱一个，胡萝卜一根。
先收拾洋葱。 洋葱不建议用绞馅机搅拌，这样绞的很细，没有颗粒感也不好吃。对比了几次，我觉得剁的更好吃。 洋葱对半切，然后切丝再剁碎，但也别剁的太粗了，最近一次是擦丝器擦丝再剁更简单。
切碎的洋葱加入两勺（不是很小的调料勺，盐稍多一下没关系）盐腌制一下。 这样做的目的是让洋葱腌上咸味，之后这样直接加到肉馅里，比在肉馅里直接加盐牛肉馅更嫩。 因为牛肉里直接加盐搅拌调味容易起筋口感会偏硬实。 趁着洋葱腌制的时间呢我们来处理牛肉。
牛肉让人家绞好馅和自己绞都可以，别绞太粗，图上牛肉偏瘦，加点肥的水饺还香。 但一定要花点时间挑出馅里的筋，因为筋影响口感咬不动啊。尽量的挑出来。 所以为了省事还是交给卖肉的绞了吧。
馅里放三到四勺味极鲜，现磨点黑胡椒，可以放点五香粉，很小的孩子就别放黑胡椒了。大一点的孩子和大人吃就放一些，看每个家庭的口感吧。馅搅拌均匀稍微腌一下。 这个时间我们再来处理胡萝卜
胡萝卜擦丝，现在的沙地胡萝卜红红的口感甜甜的，很美味.要买的话就买这种颜色深的胡萝卜。
胡萝卜丝要用锅加油炒一下，加盐炒软一点盛出切碎备用。也是在胡萝卜馅里加了一点盐。
看一下洋葱腌出水来了，把盐水倒掉，然后用水稍微冲一下洋葱碎上表面的盐
接着倒在沥水篮上控一下水，不用控很久，稍微颠两下控水。 不用很干接着倒在牛肉馅里。 我现在处理洋葱碎可以和胡萝卜一起炒软拌到牛肉馅里。
胡萝卜碎也倒进来，接着用筷子一个方向搅拌均匀，因为洋葱和胡萝卜里都加了盐，这会可以补一点味道，加少许盐搅拌好馅。 因为洋葱也带着水份，所以这样调的馅不会很干。 最后搅拌好要用油封一下味道，就是加一点现炸的花椒油倒馅里，搅拌均匀。
加了油的馅润润的。
饺子皮就不多说拉。 包饺子
包好的饺子
煮好饺子
开吃
我喜欢蘸辣椒油吃。
馅可以包成发面包子也很美味