鱼清洗干净后，用刀在鱼身两面割几刀。 两面摸上料酒和盐。
锅里放水准备蒸，鱼装盘，放上几片姜。水开后，大火蒸15-20分钟。
葱切小段，姜切丝或者小片，放到鱼上。浇上鱼豉油（这一步很关键）。 熬点油，放花椒大料。 趁着油热，把油浇到鱼身上。 完成。