鸡胗多次冲洗，把血水泡出，洗净后，控水，放入葱，姜，料酒，味半个小时左右。
锅中加入适量的食用油，先不加糖炒糖色，避免被糖和油烫伤，后放糖，味道是一样的。
油热，放入味好的鸡胗。
加入老抽，炒至上色。
加入热水，放冰糖，盐，八角，花椒，放耗油这样可以帮助收汁。
快出锅时加入一品鲜酱油，这样好吃的酱鸡胗就完成了，简单吧，不用炒糖色，不会被油溅到。