🐙章鱼小丸子（低粉调配版）by pink-rabbit

作者： pink-rabbit

本菜谱是记录用低粉调配章鱼丸子粉浆的用量笔记。粉浆配方材料是参考专用粉配方表自己调制的。 成品小丸子不撒酱料空口吃就很好吃。

用料

• ******4cm直径20个 / 4.3cm直径16个的材料*****
• #【A. 粉状材料】
• 低筋粉 95克
• 土豆淀粉 5克
• 食盐 1.5克
• 糖 5克
• 泡打粉 1.5克
• 木鱼素（だしの素） 6.5克
• #【B. 液体材料】
• 全蛋液 50克
• 万字酱油 5克
• 芝麻油 7克
• 清水 240-290克
• #【C. 馅料】
• 食用油（刷烤盘用） 8克
• 熟章鱼（八爪鱼） 70克
• 天妇罗面碎粒 20克
• 包菜丝 45克
• 葱花 12克
• 干虾皮 3克
• #【D. 酱料及撒料例】
• 章鱼丸子酱 适量
• 原味蛋黄酱 适量
• 青海苔粉 适量
• 即食木鱼花 适量

🐙章鱼小丸子（低粉调配版）by pink-rabbit的做法步骤

步骤 1

【粉浆调制的步骤】 1⃣️称量【A.粉状材料】，混合均匀。 2⃣️用另一个容器混合【B.液体材料】：鸡蛋打散，加入酱油和麻油用手抽混匀，加入清水，用蛋抽充分混匀。 3⃣️加入第一步混合好的粉料，用蛋抽充分搅匀（不嫌麻烦的话过一下筛更好！）冷藏静置30分钟后使用。 ⚠️拌好的粉浆是呈线性下落的很稀的状态❗️ 接下来烤丸子的完整步骤请参阅《专用粉版菜谱》🔗https://www.xiachufang.com/recipe/103974181/

步骤 2

这是我经常用的木鱼素。里面是类似鸡精的颗粒状。供参考。

步骤 3

日清章鱼丸子专用粉的成分表，存一下图。

菜谱创建时间：2019-08-07 22:04:26