牛肉馅，我用的少，两个人的份。如果喜欢吃肉，可以多放肉，少放胡萝卜。
姜去皮切碎末
将肉馅里加入蚝油、生抽、五香粉、切碎的姜末、老抽、香油、鸡精、白胡椒粉、盐，将肉馅向一个方向搅拌。
分次加入热水（70度左右，这一步叫饺水，为了让肉增加弹性），快速搅拌，仍然按原来的方向，最后放入油再搅拌，肉馅放冰箱冷冻，半小时左右，为了让肉馅凝，也可以冷藏三小时。
找一个大碗，先放面粉，加清水，合成较光滑的面团，面团下面要撒一点点干面粉。盖好面团，静置半小时。中间可以再揉一次。
胡萝卜用擦板擦成细丝，洒一点盐，过一会儿挤出水分。
圆葱切成碎丁。包饺子之前放胡萝卜，最后放圆葱。
搓条、下剂、擀皮、包饺子、煮熟即食。煮饺子要开锅下饺子，煮开后加入一碗清水，重复三次，尝一个熟了再出锅。