准备好食材,杏鲍菇切片，为了好看，横竖切上几刀不断，这样既能入味，又好看~ 🍅去皮,切丁，（皮上划十字，沸水泡几分钟，轻松去皮）。 苦瓜切好去，记得用盐抓淹，可以出苦水，淹十多分钟后，绰水。 鸡蛋加盐捣成蛋液～
热锅下油，倒入蛋液，我用的平底锅，超快的，摊平用筷子搅两下，完美嫩滑，上碟备用。
热锅下油，放番茄，爆炒，微出汁，放杏鲍菇，酱油，耗油，糖，加淀粉水盖着焖，直至番茄融化，杏鲍菇均匀裹上汁儿后，导入炒好的苦瓜，鸡蛋，均匀爆炒一会，放盐，上碟！