咸蛋黄芝心古早蛋糕

作者： 法焙客家庭烘焙

所用模具：法焙客FB10121正方形家用烤盘18cm（加高不粘） 此款固底烤盘最适合家庭制作古早蛋糕，模具尺寸适中，配方用蛋量小（约5-6个鸡蛋），大大降低操作难度，制作好的古早蛋糕刚好适合一家人分享。 固底模具更适合水浴，节省锡纸，无需担心底部渗水。 搭配FB50235不粘布（尺寸330*330mm），效果相当于纸板（高度）+油纸(脱模) 无需再裁剪不卫生的纸板，即保证了食品安全，也不影响蛋糕蓬发的高度，还方便脱模，一举三得！

用料

• 咸蛋黄 3颗
• 蛋白 180g
• 细糖 62g
• 柠檬汁 少许
• 植物油 60g
• 纯牛奶 54g
• 低粉 81g
• 蛋黄 103g
• 盐 少许
• 芝士片 4片

咸蛋黄芝心古早蛋糕的做法步骤

步骤 1

取3个完全解冻的咸鸭蛋黄用微波炉中火叮1分钟，熟了就可以。将熟咸蛋黄压碎，成咸蛋黄碎

步骤 2

先将玉米油、牛奶、盐倒入玻璃打蛋盆中，稍微搅拌融合，放入微波炉高火加热2分钟左右。（需要根据自己家微波炉的功率调节时间和火力，最好10秒10秒的加热，多观察状态。不放心就还是隔水加热吧） 取出后用手动打蛋器快速搅打均匀，使油和奶充分乳化。加入过筛的低粉，搅拌均匀。加入蛋黄，翻拌均匀。

步骤 3

加入咸蛋黄碎，翻拌均匀至顺滑状态

步骤 4

蛋白加入细糖和柠檬汁，打至湿性发泡即可，即提起打蛋头蛋白呈大弯勾状态

步骤 5

将三分之一的蛋白舀入蛋黄糊中翻拌均匀

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步骤 6

步骤 6

然后将面糊全部倒回蛋白盆里，适当转动打蛋盆，翻拌加切拌均匀即可。

步骤 7

拌好的面糊从15厘米高处倒入铺好油布的烤盘中。（油布的剪裁方法见“原味古早蛋糕”http://www.xiachufang.com/recipe/103934541/） 面糊倒了约一半时就可以铺上四片芝士片。

步骤 8

接着倒入剩下的面糊，取掉油布上的夹子。轻轻震几下，震破蛋糕糊表面的大气泡。

步骤 9

将加高烤盘放入加了冷水的大烤盘中。放入提前预热好的烤箱下层，上火150度，下火150度，水浴法烘焙70分钟。

步骤 10

出炉后轻震两下，提起油布把蛋糕提到晾网上。轻轻撕去四周的油纸，晾凉。

步骤 11

等蛋糕稍凉后再均匀切块还能看见流心哦~咸蛋黄古早蛋糕组织看起来会有些颗粒感，其实是咸蛋黄碎哦，口感还是很细腻绵软的。试试就知道口味有多妙啦！

菜谱创建时间：2019-08-07 15:21:34