🐙章鱼小丸子（专用粉版）by pink-rabbit

作者： pink-rabbit

小朋友特别喜欢吃章鱼丸子，于是干脆入手了一个丸子机自己做😆开个菜谱记录一下用量。 电热烤盘因为电热管的形状关系，受热不会均匀，中心圆孔受热较多，外围受热较少，加料的时候需要考虑到这个特点来调整顺序。或者左右最外围的两列干脆不用。 想要丸子圆，材料的量必须足❗️ 手头没有章鱼丸子专用粉的话，请参阅《低粉调配版》菜谱🔗 https://www.xiachufang.com/recipe/103974851/ ‼️章鱼丸子机还有很多妙用哦！🔗https://www.xiachufang.com/recipe/103973768/

用料

• ******4cm直径20个 / 4.3cm直径16个的材料*****
• #【A. 粉浆材料】 【总量400-450g】
• 鸡蛋1个（去壳） 50克
• 清水+白出汁5g 250-300克
• 日清章鱼丸子专用粉 100克
• #【B. 馅料】
• 食用油（刷烤盘用） 8克
• 熟章鱼（八爪鱼） 70克
• 天妇罗碎粒 20克
• 包菜丝 45克
• 小葱2-3根 12克
• 红姜丝（根据喜好取舍） 适量
• 干虾皮 3克
• #【C. 装饰酱料及撒料】
• 章鱼丸子酱 适量
• 原味蛋黄酱 适量
• 青海苔粉 适量
• 即食木鱼花 适量

🐙章鱼小丸子（专用粉版）by pink-rabbit的做法步骤

步骤 1

所需材料。

步骤 2

【操作步骤综述】 1⃣️鸡蛋打散，加入白出汁和清水，用蛋抽充分混匀。 2⃣️加入章鱼丸子专用粉，用蛋抽充分搅匀（不嫌麻烦的话过一下筛更好！）冷藏静置30分钟后使用。 ⚠️拌好的粉浆是呈线性下落的很稀的状态❗️ 3⃣️利用粉浆静置的时间准备馅料、酱料和撒料。 章鱼切成3-4g小块、小葱切成葱花，各装小碗待用。 4⃣️预热章鱼丸子机，200℃或最高档🔥 5⃣️每个圆孔抹油，先把油全部倒入一个圆孔，然后用硅胶刷或者厨房纸把油刷到每一个圆孔，每个孔大约有蓝莓大的一粒油。 6⃣️待烤盘温度够热后，把粉浆重新搅匀一下后分装入烤盘的圆孔中，按外圈圆孔到中心的顺序，1/2不到一点的高度。 6⃣️装入馅料，按外圈圆孔到中心的顺序，加料顺序：章鱼块、天妇罗碎粒、包菜丝、葱花、（红姜丝）。 7⃣️馅料加完后，将剩下的粉浆再次搅匀后全部倒入烤盘，均匀的分到每个圆孔，撒上干虾皮。粉浆状态铺满整个烤盘，盖住所有圆孔并且高出圆孔0.5cm的一层。这个量是丸子圆整的关键❗️ 8⃣️继续加热一会儿以后用筷子拨动丸子翻身，先把所有的都翻转90度角，并将周边多余的糊糊拢到中间，然后继续翻转90度至正好完全翻了一个身。 9⃣️翻完身后再加热至表面均匀上色后就可以装盘食用了。⚠️加热过程中根据情况拨动丸子，使其上色均匀。也可以根据情况在丸子上刷一点油，这样受热更均匀，丸子更圆，皮更脆！ 🔟装盘后，按章鱼丸子酱、蛋黄酱、海苔粉、木鱼花的顺序撒上调料就可以开动了！ ⚠️这个章鱼丸子不撒任何调料也很好吃。

步骤 3

⚠️这是用300g水混合的粉浆状态，非常稀的，完全是水状！ ⚠️粉浆建议一烤盘丸子的浆混合成一盆，不要两烤盘量混到一起，烤的时候不容易把握用量。

步骤 4

将剩余的粉浆都倒入烤盘后的状态。表面满满的一层！这个量是丸子圆整的关键！

步骤 5

用筷子拨动丸子转动90度，并将多余的糊糊拢到中间。

步骤 6

所有丸子都翻转90度以后的状态。

步骤 7

继续翻转90度至正好完全翻了一个身，并用筷子不时拨动丸子加热至表面均匀上色。

步骤 8

成品效果。

步骤 9

挤上酱，撒上料，好了，可以大快朵颐了！😋

步骤 10

烤好的丸子表面有一点点结壳，里面是软烂的状态（如图）。

步骤 11

日清章鱼丸子专用粉。

步骤 12

专用粉的成分表。先留个图，日后用低筋粉自己来调配一下。🤔 ➡️➡️已经调试成功🔗《低粉调配版》https://www.xiachufang.com/recipe/103974851/

步骤 13

官方操作方法。留个图。

🐙章鱼小丸子（专用粉版）by pink-rabbit的小贴士

操作中的4个关键点： 1. 蛋和水混匀以后再加入干粉混合。 2. 煎的时候稍微多用一点油，这样翻身更容易、皮更脆。 3. 加料顺序：章鱼块、天妇罗碎粒、包菜丝、葱花、红姜丝。 4. 装盘后撒料顺序：章鱼丸子酱、蛋黄酱、海苔粉、木鱼花。

菜谱创建时间：2019-08-07 14:57:14