【0165】清汤萝卜牛腩 <302小厨房>

作者： 302小厨房

最美不过一碗清汤腩。 做完这一碗牛腩，你就会觉得外面卖一份清汤腩面那么贵，其实还是有道理的。不过你都学会了，不如就自己试试做吧！ 牛腩其实也是一个统称，牛腩吃的就是有肥有瘦又有筋的复合口感。 牛腩的不同位置也有不同的名称，口感特点也不相同，当然价格也会有差异了。北方常会用一刀腩，二刀腩来区分部位，而广东地区更是起了有意思的名字——爽腩、坑腩、崩砂腩。具体哪种牛腩更适合自己还是要买来自己试一下咯～～ 下面原料的数据我是自己留着看的，大家可以看图片估量大概自己要用多少，一些中药或着香料如果不好找也可以不用，基本方法掌握之后可以根据自己的风格去变化。 ***** 有朋友留言反馈汤有点苦，补充一下哦，陈皮和甘草如果放的多了汤头会变苦，所以如果不是大锅（我的锅是直径30cm，高度16cm的）的话一定要少放哦！祝大家成功！ ***** 另外有朋友反映冰糖的问题，加入冰糖能使汤头变得更鲜甜，且可以使萝卜的“臭气”削弱，但并不是让汤变成像糖水一样的明显的甜味。所以用量请根据汤的多少酌情控制哟～

用料

• 牛腩 770g
• 胡萝卜 1根 （200g）
• 白萝卜 1根 （780g）
• 小葱 3根
• 老姜 2块 （22g）
• 大蒜（不去皮） 1头 （50g）
• 白蔻 2g
• 当归 2.5g
• 红枣 1颗 （10g）
• 陈皮 3小瓣 （5g）（一定要少放）
• 甘草 3g（一定要少放）
• 花椒 0.8g
• 冰糖 15g
• 食盐 适量

【0165】清汤萝卜牛腩 <302小厨房>的做法步骤

步骤 1

原料图

步骤 2

煲汤部分的原料图

步骤 3

牛腩冷水下锅，加入花椒和一块姜

步骤 4

煮沸后滤去浮末，煮5min

步骤 5

之后将牛腩用冷水洗净

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步骤 6

步骤 6

将所有材料（除了盐、糖、白萝卜）都放入锅中，加入足量的清水

步骤 7

煮沸后滤去表面的浮末

步骤 8

之后盖上盖子，中火烧1.5h

步骤 9

看汤很不错吧

步骤 10

用筷子可以插透就可以了

步骤 11

加入冰糖

步骤 12

以及适量食盐（汤可以稍微咸一些），煮30min

步骤 13

之后将肉取出，将所有汤中的料捞出弃去

步骤 14

捞干净哦

步骤 15

将切厚块的萝卜加入锅中

步骤 16

煮沸后盖上锅盖

步骤 17

中火煮30min

步骤 18

此时肉稍微晾凉了，可以切厚片 （这样视觉效果最豪迈）

步骤 19

萝卜完全煮透（约30min，之后将萝卜和切块的牛腩盛入碗中，加入高汤，撒上小葱碎） 完美

【0165】清汤萝卜牛腩 <302小厨房>的小贴士

1，慢工出细活，其实步骤超级简单，焯水--炖 2，牛腩其实有很多位置可以选择，可以让菜摊的老板给你推荐咯！ 3，萝卜要分开煮，切的厚一些口感更好。

菜谱创建时间：2019-08-06 10:53:14