鱼买回来洗干净，我用的是图中红色的鱼，我这叫红雕，选这鱼的原因是小鱼翅少一点 土腥味美女那么重 旁边那条鲤鱼是拿来做另一个种鱼的
洗好后用盐跟料酒腌制几分钟
准备姜葱蒜
姜蒜剁成蓉备用，旁边切片的评无视
鱼腌制几分钟后用水洗干净切花刀后用厨房纸搽干多余的水分备用，切花刀注意不要把鱼肉切穿
把鱼多余的水搽干后用淀粉抹匀全身，备用，这是另外那条鱼，抹成这样就行了
起锅 烧油，油适量多一点，油烧的要够热 热 热
炸鱼至少把鱼抖一抖 抖掉多余的淀粉，炸鱼 鱼皮保存完整是有方法的不需要用到不粘锅 我家里从来不用不粘锅但我做鱼从来皮没破过，想鱼皮不破第一点就是油要够热 如果你不懂热到啥程度记住烧到冒烟就行，第二点炸鱼的时候先用手提着鱼尾巴把头先放下去炸然后用个厨师炒菜的勺子打油起来浇在鱼身上使其有个初步的定型，第三 初步定型后把鱼放到锅里炸 这时候记住一定不要去动鱼 就让它这样炸炸个十多秒用铲子轻轻的拨动一下鱼 能顺利拨动代表已经完全定型 在炸的时候用勺子打油淋向着你的这面 炸的三四十秒后翻面也不要动鱼 让它炸十几秒轻轻拨动一下
炸到这种程度再炸一下就差不多了，鱼皮完整锅底也没有黏住任何鱼皮，记住了再说一遍油一定要够热
鱼炸好后拿起来放入大的漏网控下油后放入盘子中，接着就是炒料了 锅里留底油 放入姜蒜末炒香后放入番茄酱炒几秒钟放入白醋 醋一定要白米醋或糯米醋 工业醋会有一股呛人的味道，放醋后放入白糖然后加点水 调成你喜欢吃的味道 但要注意汁至少要能覆盖鱼的一面，对于把控不好放多少的交你们个细节 番茄酱 糖醋 水不要放太多 都放下去之后觉得哪个味道不够慢慢加 加到你喜欢的味道为止，汁调到你喜欢的味道后加入葱花 等汁收到有一点浓稠度就好了 汁浇在鱼身上 上桌
我岳母说味道跟外面也不会差，小孩最近不爱吃饭 今天这鱼他吃了半条外加半碗饭