超柔软的汤种椰皇包

作者： 小猪成精

口味比较淡却非常美味的椰皇包，参考啊呜老师的椰皇包方子，面团改用65度汤种面团，更清淡一些，汤种操作简单，可以让面包更加柔软，也延缓老化。 一次吃不完的话用保鲜袋装好放入冰箱冷冻，想吃之前拿出来回温就好。 如果想要更好吃，可以在回温后用不粘锅小火加热，旁边没有面包的地方放一点点水，增加水汽，盖上盖子，三分钟左右关火，闷个三五分钟，面包会回春，跟刚出炉一样棒。 这个配方可以做15个每个52克，觉得太小不过瘾的话，可以做12个，每个65克。

用料

• 高筋面粉 280克
• 低筋面粉 84克
• 奶粉 30克
• 细砂糖 63克
• 盐 2.5克
• 鲜酵母 13克
• 蛋液 45克
• 水 127克
• 汤种 126克
• 黄油 33克
• 椰蓉馅料
• 蛋液 50克
• 炼乳 45克
• 融化黄油 40克
• 椰蓉 33克

超柔软的汤种椰皇包的做法步骤

步骤 1

汤种制作： 面粉和水1:5，用打蛋器搅拌均匀，用燃气加热，不断搅拌至面糊有纹路出现，此时离火，搅拌面糊至均匀，放冷，可放入冰箱冷藏之后使用。 汤种可冷藏，三天内使用均可，如果面糊变灰，说明已经坏掉。

步骤 2

椰蓉馅料制作： 蛋液、炼乳称重，加入融化的黄油，搅拌均匀，加入椰蓉，搅拌均匀，装入裱花袋，冷藏备用。

步骤 3

除黄油外的所有材料投入厨师机，八成加入黄油，打至扩展阶段。

步骤 4

第一次发酵，32度，湿度75%，至面团两倍。蘸面粉戳洞不回缩，表示发酵完成。

步骤 5

面团排气，分割成52克一个，滚圆，松弛15-20分钟。

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步骤 6

步骤 6

擀开，翻面，自上至下卷起，捏紧收口，整形成橄榄状。

步骤 7

二发，32度，湿度85%，至两倍大小，喜欢松软的可以略微发的大一点。

步骤 8

割口，挤上椰蓉。

步骤 9

上火160度，下火170度，20分钟左右，根据上色情况取出。 风炉160度，15-20分钟。

菜谱创建时间：2019-08-04 23:53:52