100克广式蛋黄月饼

作者： tiger-snake

用料

• 月饼皮
• 中筋面粉 200克
• 全脂奶粉 20克
• 转化糖浆 150克
• 花生油 50克
• 枧水 4克
• 月饼馅
• 咸蛋黄 10个
• 莲蓉馅 250克
• 红豆馅 350克
• 鸡蛋黄 半只

100克广式蛋黄月饼的做法步骤

步骤 1

准备材料

步骤 2

放糖浆

步骤 3

分两次倒入花生油搅拌，再加枧水，搅拌

步骤 4

筛入中粉，奶粉

步骤 5

搅拌直无粉

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步骤 6

步骤 6

用手揉成团，盖保鲜膜静止2小时。

步骤 7

咸蛋黄滚一下白酒，180度烤5分钟，不要烤出油

步骤 8

在面团醒一小时后准备秤馅料

步骤 9

咸蛋+莲蓉秤70克，馅多2-3克没关系

步骤 10

咸蛋+红豆秤70克，馅多2-3克没关系

步骤 11

每份分好

步骤 12

咸蛋凉后，包好，盖保鲜膜。皮每份35克左右分好(可以先称皮总重，平均分10份就行)，搓成圆柱形，尽量皮多的地方靠模出口，不能有裂纹

步骤 13

模具压三次成型后，一次性推出来，喷一层水，预热200度，放入，烤5分钟。图片已标上压模的顺序，越做越有感觉

步骤 14

准备蛋黄液

步骤 15

烤5分钟后出箱，用毛刷刷蛋黄液，薄薄一层，190度10分钟

步骤 16

成品

步骤 17

成品

步骤 18

莲蓉馅

步骤 19

红豆馅

步骤 20

别家总结的比例参加，非常感谢！

100克广式蛋黄月饼的小贴士

成本核算 1.新良中筋面粉11元1kg，可做4次，2.8元10个，每个0.28元。 2.咸蛋黄1元一个 3.250克东轩板栗蓉11.2元可做4个100克，即每个2.8元 4.东轩糖浆250克6.8元，150克即4元10个月饼，每个0.4元 5.花生油，奶粉自家的 平均每个5元

菜谱创建时间：2019-08-04 23:19:32