凭借朝鲜记忆烤出的酥嫩多春鱼

作者： 稻香渔夫

从今天开始，将正式启动我的“多鱼计划”，之所以选择“多春鱼”作为第一弹的开幕篇，是因为我对这种鱼可谓是一见钟情。多春鱼幼时为雄性，长大后变为雌性，腹中多鱼籽，口感酥脆，至今我也只吃过三次。初次相识是在望京的朝鲜饭店，经朝鲜大厨烤制的多春鱼外酥里嫩，鱼籽饱满，余味绕梁。当时我就想等回家了，周末一定要再做些尝尝，但席间一位老师告诉我这种鱼只有朝鲜海域存在，国内很难买到，当天吃的多春也是从朝鲜直运过来的，所以我也便只能作罢；第二次是在辽宁省锦州市开会期间，无意间又吃到了一次，虽然做法不如第一次精致，但起码说明在国内还是可以买到的，便也坚定了我一定要找到它的信念；后来，又和几位好友去朝鲜饭店二刷，再次感受了一次饕餮盛宴。于是，从那之后每去到一个新的菜市场，亦或是出差到了沿海城市，我都会去探寻它的下落，后来花了三年多的时间，终于在北京沃尔玛山姆店的冷柜里找到了它。不过中间还有个小插曲，第一次我阴差阳错地买成了加拿大胡瓜，因为加拿大胡瓜又名朝鲜多春，其实两者就是一种鱼类，但胡瓜肚子里的鱼籽被工作人员给去掉了，可没有鱼籽的多春，跟没有驴肉的火烧有什么区别？！那一刻，失落、不甘，甚至愤怒都在我的内心深处交织着。好在心态没有崩，后来第二次还是耐心地在山姆店的冰柜里找到了。于是，便有了今天的故事。

用料

• 多春鱼 20条
• 葱沫 适量
• 蒜沫 4瓣
• 姜沫 适量
• 料酒 适量
• 花椒面 一勺
• 白砂糖 一勺
• 芝麻 一勺
• 盐 一勺
• 生抽 适量
• 植物油 适量

凭借朝鲜记忆烤出的酥嫩多春鱼的做法步骤

步骤 1

解冻：常温下解冻1-2小时。

步骤 2

清洗：去除鱼鳃，鱼腥味主要来源于鱼鳃。

步骤 3

腌制：加植物油、盐、料酒、生抽腌制20分钟。

步骤 4

备齐配料：切适量葱沫、蒜沫、姜沫。

步骤 5

装盘：将烤盘覆盖锡纸，并把鱼依次摆放整齐，均匀撒上葱沫、蒜沫、姜沫、花椒面、白砂糖、芝麻。

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步骤 6

步骤 6

烤制：烤箱200度预热2分钟，上下管分别设置为200度，烤制20-30分钟（时间短的话，口感鲜嫩，时间越久，口感越脆，但时间过久鱼身会变硬，影响口感）。

步骤 7

摆盘：尽情享受美食吧～

凭借朝鲜记忆烤出的酥嫩多春鱼的小贴士

不要问我为什么不把所有的用料量化，因为我觉得烹饪这件事本身就是一个享受生活的过程，实在不想用标准化规范化这样的手段去扼杀那种轻松、愉快和自由自在心情。传说在遥远的东方，有一个神秘的国度，真正牛逼的大厨都很随意的，高兴了就多放点儿糖，失落了就多撒点儿盐，惹到我了加点儿砒霜也是有可能的。

菜谱创建时间：2019-08-04 20:38:41