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蛋白糖,简单好吃易久放的做法

蛋白糖,简单好吃易久放

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作者: 森白手作
森白手作
蛋白糖好看好吃,家中小孩小零食,或用作甜点蛋糕装饰 熬糖版的蛋白糖,比瑞士(直接混打发)的蛋白糖久放,无腥味! 开裂及颜色变深,都是炉温偏高!收藏关注不迷路! 微信号scsz1991

用料

蛋白糖,简单好吃易久放的做法步骤

步骤 1
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

准备工作做好

步骤 2
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

蛋白和一部分糖a柠檬汁先慢速打匀后,再快速打发

步骤 3
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

小火熬糖,想减糖度的可以再此步减少百分之5,水也相应减少

步骤 4
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

蛋白快速打发,加入剩余糖a

步骤 5
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

糖水熬至120℃后离火,(此图拍的时候手抖,红外到中心温度偏高🙄)

步骤 6
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

慢慢加入打发蛋白中不要着急摸缸体,此时高温易烫手

步骤 7
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

打发成硬性即可,缸体降至常温,就表示完成

步骤 8
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

圆嘴走一波,有气泡缺口的(裱花袋装的时候没排气),可以轻轻再拉下,变光滑

步骤 9
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

自己想要的颜色的话 食用色素少量(或果蔬粉或汁)添加

步骤 10
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

粉色,密齿

步骤 11
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

准备进炉烘烤,上下85℃,根据自己烤箱来定,时间一小时,不粘手即可

步骤 12
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

出炉密封装盒即可

菜谱创建时间:2019-08-04 19:42:30
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