取一小把挂面煮至7-8分熟。我用的是比较宽的那种，比较有嚼劲，如果是给小朋友吃建议可以使用细面条或龙须面。
煮好后捞如冷水盆，让面条充分接触冷水，防止面条粘连，等下拌的时候也方便。
把过好冷水的面条捞出，首先放入菜籽油，拌匀。然后加入盐适量，花椒粉2勺增加香味。
再加入蚝油2勺，味极鲜3勺，这样面条里面的鲜味和颜色都够了。 把面条搅拌均匀。 千万不要用老抽，出来颜色太黑，不好看。
平底锅烧热，加入色拉油或菜籽油，加热到90度左右，千万不要烧到冒烟，那样温度太高很容易糊。 火保存小火状态。
把搅拌好的面条挑一点放在热好的平底锅里，放成空心圆圈形状，稍微煎一会儿。
面条圈煎大约2-3分钟后在中间打入一个小鸡蛋，慢火继续煎5-6分钟，看鸡蛋底部微微凝固，面条圈下面变成金黄色后翻面。
翻面后再煎5-6分钟，不喜欢荷包蛋的可以把鸡蛋的部分压一压让它的蛋黄散开。 煎至两面金黄就可以盛出来了。
盛出来的时候有点散了，卖相不太好，不过味道棒极了。面条圈的表面是酥脆酥脆的，中间的鸡蛋部分还保持着微微糖心的状态，层次感很好，吃起来非常棒。
我吃的比较口淡所以调料用量按照我的口味来的，口味重的朋友也可以加大用量，还可以加入一些辣椒，出来肯定很赞。 面条一定不要煮的太熟了，不然煎的时候不好成型，而且容易粘锅。 煎面条圈的时候一定要全程小火，出来才能酥脆。