茄子洗净去皮，切成长条状；
蒸锅上汽后，放入茄子，大火继续蒸5分钟；
蒸茄子期间，将生姜、大蒜、香葱切碎备用；
取一小碗，倒入2勺蚝油、1勺生抽、半勺老抽、大半碗清水搅拌均匀；
将蒸制好的茄子取出；
起锅热油，倒入生姜、大蒜、葱白、剁辣椒煸香；
倒入配好的料汁；
继续倒入蒸好的茄子，大火烧开，小火盖上锅盖焖煮；
汤汁差不多收干时，放入适量味精，试下咸淡，调入适量盐、葱花，翻拌均匀即可出锅；（葱花也可装盘后装饰点缀）
1、没有剁辣椒也可以换成小米辣，或者不放； 2、注意生抽、老抽、蚝油、剁辣椒都有咸味，所以出锅前可以试下咸淡，再调味，不过注意烫舌头哦！